乳酪蛋糕，就是芝士蛋糕，入口即化，很多人都爱吃！但是热量相对比较高，又不敢多吃！
今天做的这款酸奶蛋糕，口感像极了乳酪蛋糕~湿滑、绵软、入口即化，好吃到没朋友！更重要的是，它无油、少糖、没有泡打粉，好吃零负担！
低筋粉……………30克
玉米淀粉…………30克
浓稠酸奶…………120克
鸡蛋………………3个
白砂糖……………40克
柠檬汁/白醋 ……2滴
1、准备材料(一个6寸蛋糕的量)。 2、蛋白蛋清分离，酸奶加入到蛋黄中，搅拌均匀。(装蛋白的容器，一定要无水无油，否则蛋白很难打发)。 3、低筋粉和玉米淀粉混合，过筛后倒入搅拌好的酸奶蛋黄液中，上下翻拌均匀。 4、拌好的蛋黄糊放在一边待用(注意一定要上下翻拌，以免面糊起筋影响口感)。 5、蛋白中加几滴白醋或柠檬汁(去蛋腥味，同时利于蛋白打发)，白砂糖分三次加入蛋白中。 6、提起打蛋器，头部出现弯弯的尖角，此时是湿性发泡状态。 7、继续打，提起打蛋器，头部呈直角三角形的状态，就是硬性发泡状态了，打到这个程度就可以了。 8、硬性发泡状态的蛋白糊，把盆子倒扣，蛋白糊也不会流动的。 9、取1/3打发好的蛋白糊倒入蛋黄糊中，快速上下翻拌均匀。 10、将上一步翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白糊中，快速上下翻拌均匀，拌匀后的面糊光滑细腻。此时可以预热烤箱，150度预热几分钟就可以。 11、翻拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻震几下消除大气泡。(我用的是水浴法：就是把烤盘放在烤箱最下层，烤盘里倒些水，再把蛋糕放在烤架上烤，这样做出来的蛋糕口感会更湿滑些。当然，直接烤也是没有问题的。) 12、模具外面包上锡纸(不包也可以，影响不大)。放入预热好的烤箱，中层150度，上下火烤60分钟(最后10分钟可以调到160度，注意观察，轻微上色后盖锡纸以防上色过度)。 13、烤好的蛋糕出炉后，自然晾凉就行。因为这款蛋糕冷却之后会整体缩小，自然脱模，所以不用倒扣，不用刻意去脱模咯(这个就被我整残了)。 14、内部组织非常细腻~简简单单的一款戚风蛋糕，能吃出乳酪蛋糕的感觉，很神奇吧！无油、少糖，健康又美味！小贴士：
1、配方量可以做一个6寸圆蛋糕。
2、我用的酸奶本身是甜的(浓稠型的)，这个量刚好，具体糖的量可以根据您个人喜好酌情增减。不建议增减太多，太甜或者太淡，就失去蛋糕原本的味道了。
3、最后放入粉类混合的时候，一定要快速上下翻拌，拌好后马上放入烤箱没烘烤。过度搅拌和放置时间过久，都会导致面糊消泡，烤出来的蛋糕发不起来，口感硬。
4、如何判断蛋糕是否熟了：牙签插入蛋糕内，拔出时牙签上不会粘上蛋糕糊，就说明蛋糕已经烤好了。
5、我用6寸活底圆模，烤了60分钟刚刚好(150度烤了50分钟，再160度10分钟)。如果您用小模具，可以适当调高温度，缩短烘烤时间。但是，每台烤箱都有自己的脾气，所以，还是根据您的烤箱特性调节温度和时间，烤的时候注意观察上色情况。