酸奶深得现代人的喜爱，但是在购买酸奶之前，面对琳琅满目的种类，更重要的是辨别蛋白质含量、制作工艺、含有多少菌种、添加剂是哪些，了解了这些内容，才能买到健康的酸奶。
01
不同酸奶营养差多少？
牛奶经过嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌这两种乳酸菌的发酵，让其中的一种名为酪蛋白的蛋白质互相交联成网状，网罗住了牛奶里的其他物质，从而形成了像嫩豆腐一样的质地，这就是凝固型酸奶。超市里打着“老酸奶”旗号的诸多产品多是凝固型酸奶。
如果在发酵后把凝固的酸奶搅拌一下，就成了能流动却又比牛奶粘稠一点的搅拌型酸奶。如果再加入水果果粒，就得到了风味酸奶。不过由于加入了一部分水果，因而风味酸奶中牛奶的各种营养物质含量会相应略低一些。
02
含乳饮料是酸奶吗？
酸奶和含乳饮料虽然都位于同一货架，但两者本质上是不同的东西。从配料上看，酸奶的主要成分是牛奶，而含乳饮料充其量只是饮料的一种，这两者的营养成分含量差别很大。按照乳品行业的国家规定，100克酸奶要求蛋白质的含量至少要大于或等于2.9克，而含乳饮料的蛋白质含量却只需要在1-1.3克之间就可以了。一般来讲蛋白含量越高，脂肪含量也会越高。脂肪含量越高，奶味越香浓，口感越好。
03
菌种越多越好吗？
酸奶菌种分为两类，一是普通酸奶菌种，仅含有两种乳酸菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌；二是益生菌种，除了含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，还含有其他乳酸菌，如嗜酸乳杆菌和双歧杆菌以及其他一些菌株如鼠李糖乳杆菌等，因此价格也偏高。
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是“一过性”的保健菌，也就是说，这些菌绝大多数不会进入大肠，不能起到“调整肠道菌群”的作用，而嗜酸乳杆菌和双歧杆菌则被证明在达到足够多的活菌数量情况下，才能够起到肠道保健作用。双歧杆菌在人体肠道内发酵后可产生乳酸和醋酸，促进铁和维生素D的吸收；嗜酸乳杆菌能够协助蛋白质消化，在此过程中还产生乳酸、抗生素及B族维生素等。
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