咖啡
一个令你灵魂为之颤抖又上瘾的饮料
“早上一杯香气逼人的咖啡，换来精力充沛的一天。”
想知道
到底喝多少咖啡才算健康呢？
速溶咖啡又是用什么做的呢？
下面让我们通过一部德国拍摄的一部纪录片
——《我们的咖啡有多棒》
来更多了解
到底咖啡会对我们的生活产生哪些影响
以及我们平时常喝的速溶咖啡的制作过程
咖啡喝多了，到底好不好？
01
两位嗜咖如命的妹子参与到实验中
开始前的两周时间
她们停止饮用咖啡
以便测出她们在喝咖啡后
各自身体的变化情况
实验开始
当她们喝下几杯咖啡之后
发现了第一个现象
她们上厕所的频率开始变高
由此她们不禁怀疑
难道咖啡会让我们脱水吗？
而得到的专家解释
事实却并非如此
但是当她们喝完第8杯咖啡后
由于摄入了过多的咖啡因
开始出现手抖、心跳收缩加强的情况
心情也开始变down了起来
不过经过体检
她们的身体状况依旧良好
实验继续展开
在接下去的2周时间
这两位妹子每天都需要喝8杯咖啡
以此来观察咖啡是否使她们的身体状况产生变化
而结果是她们很快接受并适应了8杯咖啡的量
由此得出结论了
咖啡对人的身体并没有不良的影响
而且还能有提神醒脑的功效
不过还是得说
最好不要服用过量
并且不建议喝速溶咖啡
速溶咖啡是如何制成的呢？
02
速溶咖啡
从字面上就能理解
只要打开袋子
倒入杯中加入热水冲开就好了
听起来简直像是上天赐予懒人的美物
但让我们仔细看看市面上卖的三合一速溶咖啡或罐装调味咖啡
它们的主要成分都是合成油脂、化学香精和防腐剂的混合体
与其说是咖啡
倒不如说是种化学物质
长期喝这样的饮料
对健康的影响是显而易见的
那速溶咖啡里到底有啥呢
下面请看
：
原料
✓ 咖啡工业里不再需要的所有残渣
（即：品质差、坏掉的咖啡豆）
✓ 糖
✓ 脱脂奶粉
✓ 棕榈油脂粉
✓ 大豆卵磷脂
步骤
✓ 将煮好的咖啡对着烤箱喷，待水蒸发掉
✓ 残留物就是可溶咖啡
✓ 加入原料并混合
✓ 冲泡
到底这样做出来的速溶卡布基诺怎么样呢？
到这里我们可以知道
速溶咖啡是在工厂中将咖啡豆里的可溶物质提取出来
干燥之后做成的颗粒
干燥是速溶咖啡粉的成形过程
但是经过多次高温的操作环境
咖啡的香气基本已经损失殆尽
既然已经尝不出咖啡豆的香味了
某些商家便为了节省咖啡原豆成本
干脆在选豆子的时候秉承“能用就好”的理念
因此大大降低了一些速溶咖啡的品质
更有甚者
用9:1或者8:2之类的比例掺入咖啡豆替代物（玉米、小麦等非真正的咖啡豆）
再进行烘焙
而这些经过了深度烘焙后的替代品
一般的顾客是区分不出来的
那没有了香味
该如何去弥补？
速溶咖啡界巨头雀巢
为了改善速溶咖啡的风味
让咖啡更“美味可口”
开发出一种粉末
并取了一个浪漫好听的名字
——“咖啡伴侣”
咖啡伴侣又被我们称为“奶精”
它的成分主要是氢化植物油、葡萄糖浆和酪蛋白
其次是稳定剂、乳化剂、抗结剂以及食用香精
其中的"葡萄糖浆"
会给咖啡带来一种微甜的口感
并且增加咖啡液体的浓度
让你在喝的时候感觉这是一杯“香浓”的咖啡
而氢化植物油是将植物油经过人工催化加氢形成一种半固态油脂
其中的植脂末能增强咖啡的速溶性和冲调性
加强“奶”味
在食品加工中可代替奶粉或减少用奶量
从而降低生产成本。
所以这曾一度获得了广泛使用
而“植脂末”的名称也由此而来
但科学研究显示
植脂末中含反式不饱和脂肪酸
目前发现反式脂肪酸是一种“最坏“的脂肪酸
过多摄入
可降低人体内的“好胆固醇”
诱发血管硬化
增加心脏、脑血管等患病风险
对我们的健康是没有任何好处的
在欧美国家
已明确提出要重视反式脂肪酸的问题
要求厂家标明产品中的反式脂肪酸的含量
在2015年6月16日
美国食品和药物管理局宣布
以助降低心脏疾病发病率
而在我国
：
产品中反式脂肪酸低于0.3%就可以标注为“零”
......(欲言又止）
于是
相比精品咖啡的苦和酸
我们手中的这杯速溶
像是在科学的帮助下喝了一杯没有咖啡的“咖啡”
我们再说说“快餐咖啡”
也就是你在咖啡馆喝的拿铁、摩卡等
举一个例子：
一杯星巴克340g的卡布奇诺
添加了果露和奶油调味
每杯的热量有370的卡路里
这些热量需要在跑步机上慢跑一个多小时才能消耗掉
而等量的星巴克无糖无奶黑咖啡
却只有10卡路里的热量
咖啡要想喝出健康
首先就要拒绝化学咖啡或快餐式咖啡
其实现在很多讲生活品质的人已经返璞归真地改喝现磨现泡的过滤式黑咖啡或者手冲咖啡了
精品咖啡讲究的是“慢食”
就跟咱们平时喝茶是一个道理
当然
依然有人喝咖啡只是为了摄取其中的咖啡因提神
或者只是觉得方便
我们一直倡导更健康的生活方式
如果看完这篇文章的你平时也有喝速溶咖啡和“快餐咖啡”的习惯
不妨也尝试一下精品咖啡
说不定一不小心也就爱上了呢
下几期将会向大家分享几种制作精品咖啡的简单方法
让你足不出户
在家就能享受到星巴克和Costa般的体验
想要观看上文提到的纪录片《我们的咖啡有多棒》的朋友
可以点击文末的“阅读全文”或“Read more”即可观看完整的视频
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