来源：调酒师画报
专业的品酒师都是从6个方面来判断一款葡萄酒的好坏。在这里，我们收集了这6个秘诀，让葡萄酒零起点的读者们也可以立马变身养成专业的品酒师。
品酒练习一：酒体
如何定义葡萄酒的“酒体”？
“酒体指的葡萄酒在你口中的重量和浓郁度的感觉，以及酒液留在你口中的粘度。”侍酒大师Andrea Robinson如是道，她是《佳酿源于简单》（Great Wine Make Simple)的作者。通常来讲，一款酒的酒精度越高，它的酒体越重。这也就是说温暖产区产的葡萄酒，酒体都比较重（因为光照多，葡萄的含糖量更高，高糖分可以转换成高酒精度。）此外，糖分、橡木桶和各口感的总体浓度也可以增加酒体的重量。
酒体如何影响配餐？
Robinson说：“配餐的一个重要原则是酒体也要‘门当户对’，这样就不会造成搭配美食时显得酒太淡或是太重，反之亦然。”
“葡萄酒有不同的重量和浓郁度，这主要取决于酒精度。我们日常生活中，牛奶也因种类而显出不同的重量，但牛奶的重量是由于它里面的脂肪影响的。”
“酒体”的品酒实验
道具：
4个杯，脱脂、2%含脂、全脂的牛奶和奶油各1/4勺。
实验：从脱脂牛奶到最后的奶油，依据脂肪的含量的递增来品尝这4种牛奶，辨认每一种牛奶在你嘴里的口感和质感。你会发现，脱脂牛奶在你嘴里很快就融化掉，但是奶油就会黏在你舌头上。
你也可以通过尝试以下几款红白葡萄酒（依次是从轻到重的酒体），来识别不同的酒体。
White
1. Northern Italian Pinot Grigio: 2011 Tiefenbrunner
2. New Zealand Sauvignon Blanc: 2011 Kim Crawford Marlborough
3. White Burgundy: 2010 Domaine Faiveley Bourgogne Blanc
4. Barrel-fermented Chardonnay: 2010 Rodney Strong Sonoma County
Red
1. Valpolicella: 2011 Tedeschi Lucchine
2. California Pinot Noir: 2010 Dutton Goldfield Azaya Ranch Vineyard
3. Chianti Classico: 2009 La Maialina
4. Zinfandel: 2010 Ridge East Bench
品酒练习二：单宁
什么是单宁？
葡萄酒的单宁存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄茎中 ，它带给葡萄酒结构、复杂、质地和陈年能力，特别是对于红葡萄酒尤其重要。单宁能够引起嘴里产生一种收敛、干燥和苦涩的感觉，特别是在舌头后会有更明显的感觉。单宁含量高的葡萄酒和油腻的食材、重口味又耐嚼的肉类超级绝配，因为单宁可以消减肥腻感，而食材里面的脂肪又可以柔化酒中的单宁感，让酒喝起来更加容易入口。
“单宁”的品酒实验
道具：
3个杯
3包红茶包
热水
实验：往3个杯中倒入适量的热水，设闹钟，然后把茶包分别放入水杯中。2分钟之后，取出第一个水杯中的茶包，4分钟之后，取出第二杯茶包，8分钟之后取出第三杯茶包，最后，让茶变冷。
从泡两分钟茶包的那杯茶开始试喝，喝入口，茶液停在嘴里漱漱口，再吞下。体会随着浸泡茶包时间越长的茶水，其在你口中的收敛感更强的这种变化。
也可试试以下几款酒，感受单宁的变化。
Wines to Try From Least to Most Tannic
1. Beaujolais: 2010 Potel Aviron Côte de Brouilly
2. California Merlot: 2009 Simi Sonoma County Merlot
3. Bordeaux: 2010 Château Bellevue Bordeaux Supérieur
品酒练习三：酸度
酒中的“酸度”指的是什么？
葡萄酒中的酸度来自葡萄中的天然酸（酒石酸、苹果酸等）以及在葡萄酒酿造过程中添加的酸。葡萄酸度的变化和葡萄品种、日照、气候和葡萄园的土壤息息相关。在比较凉爽的产区生长的葡萄的酸度比较高。当你品尝一款葡萄酒的时候，你舌头的两侧就可以感受到酸度。酸度过高的葡萄酒会造成口中的刺激以及酸的感觉。
酸度如何影响配餐？
酸让你流口水，可以消除脂肪的肥腻感，让口感清新起来。
“酸度”的品酒实验
道具：
5杯水
橙子、葡萄、柠檬和酸橙各一个。
实验：第一杯水先放在一边。把橙子挤出1/4的汁到第二水中。把葡萄挤出1/4的汁到第三杯水中。把柠檬挤出1/2的汁到第四杯水中。最后把酸橙挤1/2的汁到第五杯水里。
然后就是依次品尝。先从白开水开始喝，去体会酸度的不断递增的感觉。随后可以再往水中加入果汁，观察酸度的递增，看看加到什么时候，酸度就太酸了。
以下酒，可从轻到重去体会酸度的变化。
1. Marsanne: 2011 Qupé
2. Sauvignon Blanc: 2011 Brander Santa Ynez Valley
3. Muscadet: 2011 Michel Delhommeau Cuvée St. Vincent
品酒练习四：甜度
葡萄酒中的”甜度“是什么？它起什么作用？
葡萄酒中的甜是葡萄发酵之后的残留糖。品酒大师Shayn Bjornholm称：”葡萄酒中的甜度只能来源于葡萄酒中的一种物质，它就是糖含量。“酸度可以中和掉甜度以掩盖葡萄酒中的糖分，就好比德国和阿尔萨斯的雷司令。甜度也可以给一款葡萄酒提供酒体和质感。
”甜度“的品酒实验
道具：
1杯水杯
两个柠檬
1杯糖
实验：把柠檬汁挤入水中，然后搅拌。试喝一口，肯定觉得很酸。往水中加入一勺糖，然后搅拌，然后再试喝。接下来再不断地往水中加糖，知道甜度和柠檬的酸度中和平衡。
也可品尝以下从干到甜的雷司令的葡萄酒
1. Dry Riesling: 2010 Robert Weil Kiedrich Turmberg Trocken
2. Off-dry Riesling: 2011 Hexamer Kabinett
3. Sweet Riesling: 2010 Kerpen Wehlener Sonnenuhr Auslese
品酒练习五：香气和口感
什么因素决定一款酒的香气和口感？
葡萄酒的口感取决于葡萄品种、气候、日照和葡萄园的土壤等因素。不同的葡萄酒酿造技术可以酿出不同的口感。
如何描述一款酒的口感和香气？
事实上，每个人闻到的香气，品尝到的口感都不一样。这是一个很主观的判断。但是，你试得越多，你对于葡萄酒中的香气和口感就更加敏感。通过积累，你会有自己的一套形容香气口感的词汇，那么在跟侍酒师或是店员销售交谈的时候，你就可以信手拈来地采用这些葡萄专业词汇，更重要的是，在你用葡萄酒搭配美食的时候，你就可以震惊全场。
”香气和口感“的品酒实验
道具：
眼罩
荔枝、铅笔屑、蘑菇、培根、石头、鼠尾草、草莓、黑醋栗、肉桂、橙汁
实验：把眼睛蒙上，把以上的材料一样样放在他的跟前，让他闻。
Bjornholm也说了：”香气占我们品尝到的口感的大部分，这个实验可以让你对自己的喜好有一个更清晰的认识，同时，也可以积累你对香气熟悉的名片盒，让你随时都可以拿出这些香气名片。
以下是一些富含各种香气的葡萄酒，可以试试。
Floral
1. Loire Cabernet Franc: 2011 Chais St. Laurent Chinon (sage)
2. Moscato d’Asti: 2011 Bera (orange-blossom water)
3. Australian Riesling: 2011 Rolf Binder Highness Riesling (lime zest)
4. Gewürztraminer: 2010 Lucien Albrecht Réserve (lychee)
Fruity
5. Zinfandel: 2010 Foxglove (raspberry)
6. California Cabernet blend: 2009 Justin Isosceles (cassis)
Savory
7. Red Burgundy: 2009 Pierre Morey Monthelie (mushroom)
8. Côte Rôtie: 2007 E. Guigal Brune et Blonde de Guigal (bacon)
9. German Riesling: 2011 Christoffel Erdener Treppchen Kabinett (rock)
10. Left Bank Bordeaux: 2008 Château Malartic-Lagravière (pencil shavings)