羊奶粉还是牛奶粉?替代品间的战争

羊奶粉，确切地说应该是山羊奶婴幼儿配方奶粉，指的是用山羊奶加工生产的配方奶粉。我们常看到各种广告宣传羊奶粉比牛奶粉更接近母乳，更容易消化吸收，且不容易让宝宝过敏。真是这样吗？

蛋白质组成：

羊奶酪蛋白占75%，乳清蛋白占25%；

牛奶酪蛋白占85%，乳清蛋白占15%；

母乳酪蛋白占40%，乳清蛋白占60%； 　　

脂肪：羊奶的脂肪球细胞小，只有牛奶的三分之一，不饱和脂肪酸较牛奶高一倍，接近人体脂肪球细胞大，以饱和脂肪酸为多。 　　

乳糖：牛奶和羊奶都有； 　　

维生素：羊奶缺乏叶酸，含量为牛奶的1/5，维生素C含量为1.29mg/100g。

矿物质：羊奶中矿物质较多，总含量为0.85%，牛奶钙磷比例与羊奶相似，含铁量与羊奶相仿。

新鲜羊奶酪蛋白占了75%之多，酪蛋白的分子大，在胃酸的作用下会形成不易消化的乳凝块，并不适合尚未发育成熟小婴儿。

另外，羊奶中的钠、钾、磷等离子过高，也对婴儿的健康不利。

因此鲜羊奶和鲜牛奶一样，不能直接给宝宝喂食，必须制成配方奶粉才适合婴儿食用。 　

牛奶是最适合小牛的，山羊奶是最适合小山羊的，这两种奶在未经调整成分的情况下，都与母乳成分有很大的差别，都是不可以直接给婴儿吃的。

羊奶和牛奶都需要调整乳清蛋白/酪蛋白比例或者额外添加氨基酸来使之接近母乳的氨基酸模式。在这一点上，羊奶粉并不优于牛奶粉。

不管是以牛奶还是以羊奶为原料制作配方奶粉，都是做以下调整：

◆去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；

◆去除了大部分饱和脂肪酸，加入植物油，以增加不饱和脂肪酸；

◆加入乳糖，使其含量接近人乳；

◆降低矿物质含量以减轻婴幼儿肾脏负担；

◆添加微量元素、维生素、某些氨基酸或其它成份，使之更接近母乳成份，使之能满足婴幼儿生长发育的需要。

因而，羊奶粉和牛奶粉的最大区别，其实只是其中的蛋白质来源不同，羊奶粉采用羊奶，牛奶粉采用牛奶作为主要生产原料而已。

不管羊奶还是牛奶，在制成婴儿奶粉的过程中，都是尽力去模仿母乳成分的。

即使部分营养成分在羊奶中的含量比牛奶中的高，也已经在母乳化的过程中给统一了。所以说，不管羊奶还是牛奶，制成配方奶粉后，差别并不大。

在关于羊奶婴儿配方奶粉的广告中，还经常提到羊奶的脂肪球比牛奶的小，且不饱和脂肪酸含量更高，因而更容易被宝宝消化吸收。

实际上，不管是羊奶粉还是牛奶粉，利用的都是脱脂奶，奶粉中的脂肪成分都是来自配比更加合理的植物油。

因而，羊奶中脂肪颗粒大小与羊奶婴儿配方奶粉的消化吸收情况没有任何关系。

至于说羊奶粉不易导致婴儿蛋白质过敏，科学界目前对此尚无定论。尽管一些研究观察到有部分对牛奶过敏的人并不会对羊奶蛋白质过敏，然而也同样有一些研究发现牛奶蛋白和羊奶蛋白存在交叉过敏(因为牛奶和羊奶中一些蛋白质的结构很类似，对牛奶蛋白过敏的人同样可能会对羊奶蛋白过敏，反之亦然)的情况。  

另外，，目前没有足够的证据来证明羊奶粉比牛奶粉更不容易引起过敏反应。

为安全起见，对于那些对牛奶蛋白质过敏的婴儿，与其冒险用羊奶粉代替牛奶粉，不如换用专门的水解蛋白配方奶粉或者以大豆蛋白为基础的婴儿配方奶粉。

因为山羊很难大规模集中饲养，而且它产奶量少，一头牛一天的产奶量大约是一头羊的4倍，另外，羊奶在常温下比牛奶容易变质，用通常灭菌方法又容易被破坏。因此，羊奶的奶源相对较少，对加工技术的要求又高，很难像牛奶那么普及。

羊奶粉观察

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