超级松软的小餐包，浓郁的可可面团~巧克力乳酪馅，巧克力面糊酱，再来一层巧克力碎和可可粉~这真的是在搞事啊~
早饭来两个加杯牛奶，或者下午茶搭配清爽的酸梅汤~来吧~别怕高热量~我们偶尔也放肆一下~
「黑森林可可小餐包」
此配方可以做16个小餐包
文章来源 | 亮叔的爱食记
准备材料
主面团
高筋面粉 500g / 酵母 7g / 细砂糖 70g
盐 6g / 奶粉 20g / 可可粉 18g
巧克力酱 30g / 黑加仑酵母菌液 50g / 水 260g
黄油 30g
馅料
奶油奶酪 240g / 巧克力豆 90g
巧克力面糊酱
低筋面粉 75g / 可可粉 38g / 白糖 100g
黑巧克力 50g / 玉米淀粉 17g / 黄油 17g
桂皮粉 1g / 香草精 3g / 牛奶 250g
装饰
巧克力碎屑 适量 / 可可粉 适量 / 黄油 适量
制作步骤
1. 先准备主面团的食材 如果没有现成巧克力酱 可以用巧克力和淡奶油1:2隔水融化
2. 巧克力酱 水 酵母液混合
3. 将酵母放入 静置5分钟自我溶解
4. 倒入面粉 奶粉 可可粉 砂糖
5. 中速打到这个地步放黄油
6. 中速把黄油打到完全吸收 这个程度加入盐
7. 高速两分钟 打到面团完全扩展
8. 摊平发酵
9. 27度 75湿度 45分钟发酵
10. 一发完成状态
11. 分十六个个滚圆 每个大概60G多一点点 然后原温度湿度松弛20分钟
12. 此时我们趁机做馅料 奶油奶酪软化 打发
13. 打到顺滑 冬天可以隔热水软化
14. 加入巧克力豆 搅拌均匀备用
15. 松弛完的面团
16. 用掌根拍打排气压扁
17. 包入20G巧克力奶油奶酪馅料
18. 收圆 32度 75湿度 发酵40分钟
19. 来做巧克力面糊 所有粉类混合
20. 香草精 牛奶 砂糖混合
21. 黄油 巧克力备用
22. 小火加热
23. 到冒热气了 倒入粉类 不停搅拌
24. 成粘稠状 加入黄油 巧克力 离火 继续搅拌
25. 浓稠的巧克力面糊
26. 可以这么用裱花袋挤上去 也可以拿毛刷刷上去
27. 尽量挤均匀 不然一头重一头轻 会让面团烘烤时候变形
28. 上200 下180 16分钟
29. 变小胖子了
30. 刨点巧克力碎
31. 黄油加热融化
32. 刷层黄油 撒巧克力碎
33. 撒上可可粉
怎么样~是不是很棒呢~
巧克力配上酸梅汤，更加完美哦~