儿子
爸爸，一瓶酸奶很快就喝完了，明天再去买一排回来。
爸爸
等等，瓶盖上还有一层酸奶，舔了再扔！
炎炎夏日，来杯酸奶再合适不过了！瓶盖上的那层层酸奶有人称其口感佳、营养高，这是真的吗？酸奶越酸越好？关于酸奶的这些知识你有必要知道！
盖上有没有这一层“乳”
与酸奶的制作工艺有关
杯装酸奶按加工方式分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶两类。
这两种酸奶在营养价值上没有差别，最大区别在于酸奶制作时，“发酵”和“灌装”这两项工序进行的先后顺序。
1、凝固型酸奶的发酵过程是在包装容器中进行的，例如我们平时吃的老酸奶。
制作时，将加入了乳酸菌的原料奶直接灌装到杯中，使酸奶的发酵过程在杯子里完成，期间不会再对酸奶进行其他加工，最终会形成一个整体。这种酸奶通常呈“块状”“膏状”，表面细腻滑爽，质地比较“厚实”，因此吃的时候一般需要用勺子挖着吃。
2、搅拌型酸奶较为常见，我们平时喝的大部分杯装酸奶都属于这一类。
在制作过程中，会将这类酸奶在较大的发酵罐中进行发酵，期间不断地对酸奶进行搅拌，待发酵完成后再进行灌装。这种酸奶是比较稠的液体，流动性比较强，可以用勺子挖着吃，也可以用吸管吸着喝。
只有搅拌型酸奶的杯盖上会有一层“乳”。在酸奶运输过程中，搅拌型酸奶质地较软、流动性强，难免会在杯里晃来晃去，其中的一部分酸奶就会被“甩”到盖子上，并且粘在上面。相比之下，凝固型酸奶由于其整体呈块状，通常盖子上比较干净，不会粘附太多的酸奶。
酸奶盖上的“乳”是否营养更丰富？
专家表示，“不舔酸奶盖就浪费了酸奶的精华”这一说法有些夸张了。就搅拌型酸奶杯盖上这层“乳”的成因来说，本质仍然只是杯中的酸奶，其营养和杯中余下的酸奶没有差异。由于它的水分含量较少，粘稠度更高一些，因此口感更为香醇。
说了这么多关于酸奶盖子的事儿，是时候再深入了解一下酸奶了！
酸奶的定义是什么？
我国食品安全国家标准中定义：酸乳为“ 以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。”
简单总结一下：真正酸奶=酸乳，纯牛（羊）乳+保加利亚杆菌+嗜热链球菌发酵后而成，蛋白质含量≥2.9%~
增稠剂：果胶、明胶、淀粉等
甜味剂：阿斯巴甜、安赛蜜
乳化剂：乙酰化二淀粉磷酸酯、单硬脂酸甘油酯
食用香精：果味增香剂等
根据国家标准， 酸奶可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。 到底有什么区别？
◆ 酸乳：以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。
◆ 发酵乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定。
◆ 风味酸乳：酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。
◆ 风味发酵乳：除了奶/奶粉，接种发酵后，还添加其他成分，且没有菌的限定。
简单归纳，营养角度：酸乳>发酵乳>风味酸乳>风味发酵乳~味道角度，你们懂了！所以，酸奶还是选择添加成分少的吧~
酸奶可以微波炉加热？
可以将酸奶用微波炉加热，但注意火力， 加热到常温(25℃)即可。加热时间过长或者火力过大，除了继续杀死乳酸菌，还会使得酸奶变得稀薄，口感变差。 加热后的酸奶应尽快饮用，以免长时间放置变质。
长保质期的酸奶是经过加热杀过菌的，其中的乳酸菌也肯定已经“死光了”。一般来说，国产冷藏的酸奶都是含活菌的。
酸奶的原料是牛奶和乳酸菌发酵剂。不仅保存了牛奶中所有的营养成分，而且因为发酵，其中营养素更容易被人体消化吸收。聪明的你，肯定会根据自身情况，选择更合适的。
酸奶的酸度来源，是乳酸菌利用乳糖代谢产生的乳酸，这与发酵剂的菌种和发酵时间等因素有关。 如果杆菌占优势，酸度就会很强，但这不能说明酸奶的品质更好。
说了这么多关于酸奶的秘密，以后再喝酸奶，你是不是觉得自己更像个行家了？
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来源： 科普中国网、人民网科普、人民网、
编辑：佛山新闻网 黄银华