人红是非多，这个道理在饮食圈似乎也同样适用。近些年来，食品界的“红人”——酸奶在备受推崇的同时，也引来了不少争议，其中，关注度最高的莫过于其中的添加剂了。
很多朋友都说：给我一杯纯纯的酸奶不好么？为什么要加入一大堆乱七八糟的添加剂呢？看看下面的这些问题，是不是也困扰你好久了？
01
不含防腐剂的酸奶更安全？
根据是否含有活的乳酸菌，酸奶可分为灭菌型酸奶（常温酸奶，其中发酵产生的乳酸菌已经被杀死了，保质期可长达6个月），以及放冷柜里卖的活菌型酸奶（低温酸奶，保质期一般为14~21 天）。但是，无论哪种酸奶都不需要添加防腐剂。
低温酸奶
对冷藏的酸奶来说，因为要保留其中的活乳酸菌，根本不能加防腐剂。乳酸菌非常怕抗生素，也怕防腐剂，加了它们，乳酸菌就繁殖不起来，酸奶就做不成功。
同时，大量乳酸菌发酵，会把牛奶中的乳糖转变成乳酸，在让口味变酸的同时，还有抑制杂菌的作用。
乳酸菌所产生的一些“细菌素”也能帮助抑制杂菌，而且对人完全无毒无害。从这里就能看出来，如果在做酸奶的时候加防腐剂，那简直就是和自己过不去啊！
常温酸奶
有人还会问，为什么有些盒装的酸奶号称能存放六个月？难道它们是在杀菌之后再加防腐剂么？
答案还是NO。
这些酸奶先要经过乳酸菌发酵，等乳糖变成乳酸之后，再经过加热处理，把本来蓬勃发展的乳酸菌给杀光了，同时，再趁热把口封上。
里面的细菌死了，外面的其它杂菌也找不到路进来，没有微生物，怎么会发生腐败呢？所以，它们可以在常温下销售和存放，保质期也更长，道理和做罐头是一样的。
02
酸奶中的增稠剂
会增加血液黏稠度吗？
酸奶中添加增稠剂是几十年来的常规做法，主要目的是为了防止产品凝冻散碎和乳清析出。
常用的增稠剂有3类：植物胶质、明胶和改性淀粉。
植物胶
是一些无毒的可溶性膳食纤维，比如果胶（苹果皮和柑橘皮里面就有）、卡拉胶或琼脂（一些海藻里面含的胶质），以及一些种子和微生物产生的胶。
明胶
是猪皮、鸡皮里面所含的胶原蛋白水解产物，它当然没有什么不好。
改性淀粉
是日常所吃的淀粉经一些化学处理制成的，这些处理只是让它增稠效果更好而已，合格品也是无毒的。
增稠剂和血液黏稠度毫无关系，甚至还有延缓餐后血糖血脂上升的可溶性膳食纤维，可以放心食用。
喝酒之前喝两杯加了增稠剂的酸奶，对胃粘膜还多少有点保护作用。
03
酸奶中用甜味剂不如用糖？
市面上的酸奶，除了专门制作的无糖酸奶之外，通常加糖比例在6%~13%之间（碳水化合物含量为10%~17%）。
自己做过酸奶的朋友应该知道，如果完全不加糖，做出来的酸奶乳酸味道很尖锐，大部分人难以接受。
酸奶放在室温下时间长了，乳酸菌产生的乳酸总量会增加，味道也会变得更酸，这时候就需要更多的糖来配合，味道才会比较舒服。
无糖或低糖酸奶是怎么做的呢？为了让其口味酸甜适口，常常会添加非糖甜味剂，常用木糖醇、安赛蜜、阿斯巴甜等。
它们性质稳定，不含热量，不升高血糖，也不会引起龋齿。
如果您想少摄入糖，又害怕酸得刺口，可以选加甜味剂的无糖酸奶。
但是，除了少摄入点热量之外，目前没有任何证据证明，用甜味剂替代白糖的产品，对于控制体重和糖尿病有额外好处。
04
酸奶里为什么会加香精？
红枣酸奶、黄桃酸奶、蓝莓酸奶……香甜的水果口味实际上是很多人购买果味酸奶的动力所在。
实际上，加几块放了几天甚至十几天的水果粒，不可能产生那么大香气。人们既然想得到浓郁的水果香味，也就只能与香精和平共处了。
如果不想摄入香精，建议选择味道最普通的原味酸奶。微量的水果香精倒是还没发现有什么害处，但一般来说，为了配合水果的甜香气息，果味产品中的糖分往往比较高。
05
酸奶为什么要加乳清蛋白、奶油？
首先，乳清蛋白和奶油都不属于食品添加剂，而是常规的食品配料。
在酸奶中加入奶粉、乳清蛋白等，是为了提高产品的蛋白质含量。
乳清蛋白是制作奶酪时析出的乳清中所含的蛋白质提取回收而成，属于优质蛋白，添加它有益无害。
酸奶中添加奶油则是为了增加奶油香气，同时也让酸奶的口感更为浓厚和柔滑。
当然，加了奶油之后，酸奶的脂肪含量较高。很多深受欢迎的“酸奶”新贵，脂肪含量达到4%以上（以往酸奶的脂肪含量都在3%以下），正是用其香浓滑腻的奶油口感来取悦消费者的舌头。
06
酸奶中的低聚糖是甜味剂吗？
低聚果糖、低聚异麦芽糖等低聚糖类属于“益生元”，它们促进人体肠道中双歧杆菌等有益菌的增殖，不是甜味剂。
它们在小肠中不能被人消化吸收，而是进入大肠。
大肠中的乳酸菌很喜欢低聚糖，一旦有了这类“补品”，它们就会茂盛增殖，而同时一些有害的腐败菌就会感觉不舒服而数量下降。
不过，益生元也需要有一定的数量才能产生作用，所以喝一点点酸奶未必能起到很大作用。
日常多吃杂粮、薯类、豆类、蔬菜，里面含有各种低聚糖、抗性淀粉和植物胶，是获得益生元、促进有益菌增殖的最好方法。
转载：湖北疾控健康教育