倒奶事件余波未了。近日，奶农向媒体曝光，之所以他们的奶，奶企不愿意收了，因为从去年开始，奶企大量从国外进口奶粉，然后加水冲制，形成乳制品进行售卖。此事一经曝光，消费者纷纷表示不能接受乳制品由奶粉冲泡的现实，甚至很多人认为商家在“售假”。事实果真如此？
“你喝到的乳制品，很多由奶粉冲泡”，这是真的
1、部分奶农把倒奶归咎于“乳企用奶粉勾兑制奶，所以少收我们的鲜奶”
奶农倒奶事件，大有在全国蔓延之势。可见，这不是某地、某乳企的问题，而是一种结构性的供给过剩。而对于这种过剩，有媒体分析是因为“喝奶的人少了”，把供给不平衡指向需求层面；而部分奶农则把矛头指向了乳企，更有奶农向媒体爆料，将奶粉兑水，然后加到各种乳制品中，已经是行业中公开的秘密，“所以他们(乳企)不收我们的奶，都去进口奶粉了！你们喝的都是复原乳”。
奶牛现在已经成为部分奶农的沉重负担
所谓复原乳，就是用奶粉冲出来的、和牛奶浓度一样的奶。一般7至8斤牛奶能浓缩成一斤奶粉，反过来奶粉加7至8倍的水，就“复原”成牛奶了。家里买奶粉冲着喝，其实就是喝复原乳。
单纯地从商业角度来看，没办法去指责乳企，因为乳企和散户奶农之间，没有稳定的合同。散户奶农就是处于一种“吃了上顿没下顿”的状态。
2、用奶粉勾兑制奶，确实有普遍性
“原来他们一直在帮我们泡奶粉啊！”这是很多消费者，在得知他们购买的乳制品由奶粉冲泡时的第一反应。这种反应，有点少见多怪。一直以来，乳制品部分或全部由奶粉冲水勾兑，广泛存在。比如台湾企业味全的全线产品，所用原料都是复原乳而非鲜奶，这一点在商品商标上，标示得清清楚楚。
对于乳企这样做的动机，倒是很好理解。进口奶粉从去年初的5万/吨降至目前的2.5万/吨，按照1吨奶粉兑8吨水计算（行规），每吨复原乳（奶粉兑水后的乳制品）的成本仅为3100元/吨，而鲜奶的成本最低也要4500元/吨左右，这1400元/吨的差价，对于要把控制成本作为首要任务的企业，是非常难放弃的。
根据海关的数据，2014年1至6月，我国进口奶粉68.12万吨，同比增加75.08%。这些进口奶粉，除去本身就是拿来当作奶粉销售的外，其余全部被乳企买去，作为复原乳的原料。根据中国农业大学的专业人士估算，2014年全年，一共有100万吨进口奶粉被乳企买去，加水勾兑共生产了近1000万吨的牛奶制品，占市场上牛奶制品的三分之一。
由奶粉冲兑制奶，并不如你想得那么可怕
1、国内的政策，本身就允许部分乳制品使用复原奶
复原奶在国内的使用，虽然有限制，但并非一刀切地禁止。根据2005年下发的《国务院办公厅关于加强液态奶生产经营管理的通知》，明确限制使用复原奶的，只有巴氏杀菌乳，而灭菌乳、酸牛乳的生产中，都可以使用奶粉冲兑，只是须“醒目标注复原乳，并在产品配料表中如实标注复原乳所占原料比例”。
国产某款乳酸菌饮料，就已经明确标明含有复原乳和所占比例
所谓“巴氏杀菌乳”，可以通俗地理解成鲜牛奶。那么，国内的鲜牛奶究竟是不是由奶粉冲兑的呢？目前最流行的一个说法，来自西南民族大学畜牧系教研室主任魏荣禄之口，他认为“国内超六成的液态奶系奶粉冲兑”。
这个说法的可信度，在业内遭到了普遍的质疑。首先，目前没有公开曝光一起乳企用奶粉冲兑鲜牛奶的案例，如果真如魏荣禄所说“超六成”，这种“静默”很难解释；其二，液态奶的外延很广，不仅仅是鲜牛奶，而只要不是鲜牛奶，对使用奶粉的行为就没有限制。
但是，对于可以使用奶粉进行冲兑的乳制品，国内的一些企业，很多只完成了政策要求的一半，比如奶企两巨头的乳酸菌产品，均标注采用的是脱脂乳粉，但未标明所占的含量。
综合上述局面，如果真有人发现奶企用奶粉冲兑制成鲜牛奶，需要拿出证据，相关监管部门不能对这种违规行为坐视不管；而可以使用奶粉冲兑的乳制品，奶企应该严格地标明所占的百分比，而不仅仅告知还有复原奶。
2、从营养角度看，复原奶和鲜奶并无差别
很多人认为不该在乳制品中使用奶粉，是从营养的角度出发的，认为奶粉的营养比不上鲜奶。不仅民众这样认为，一些专业人士也持此观点，如乳业专家王丁棉就告诉媒体，由液态奶制成乳粉的过程需要经过两到三次提温脱水，而由乳粉再制成复原乳的时候，还得再重新加水、加温和消毒，数次提温必定会造营养成分的流失，而这些往往却是乳企刻意隐藏的信息。
对于这一点，美国农业部有一份关于复原乳和鲜奶营养成分对比的数据，数据显示，牛奶中的主要营养成分蛋白质、钙元素和脂肪，在复原乳中并没有流失，只有B族维生素有10%至20%的损失，但是人体摄取维生素的途径不是牛奶（B族维生素在三餐中的主要来源是粮食、豆类和肉类)，因此复原乳在营养上和新鲜牛奶差异不大。
国内对此也有研究，根据中国农业大学相关论文显示，经过超高温灭菌的牛奶中蛋白质、脂肪、钙等主要营养成分较稳定，不会因加热而减少，虽然蛋白质经过加热会变性，但人体需要的是蛋白质消化之后的氨基酸，因此，变性不影响消化吸收。唯一有差别的，是口感，而并非像某些机构宣传的那样，是“垃圾奶”、“腊制奶”，更不是网络疯传的文章《我们还要喝多少年“假牛奶”》中所说的那样，是“掺假的假牛奶”。
既然国人偏爱国外奶粉，又为何认为国外奶粉比不上国产鲜奶？
国人在对待奶粉和鲜牛奶的态度上，有点让人捉摸不透。一方面，不信任国内的奶粉，生个娃有条件地一定要喝国外的进口奶粉；另一方面，又觉得国外的进口奶粉，比不上国内的鲜牛奶。可以总结出一个规律，就是奶粉比奶粉，国人认为是国外的好；鲜奶比鲜奶，还是认为国外的好；但是拿国外奶粉和国内鲜奶比，就认为是国内的好了。这是什么心理呢？
3、要纠正“纯天然的才是最好的”之朴素认识
这种心理，就是源自一种古老的认识，“纯天然的就是最好的”。所以，转基因作物，是可惧的；纯绿色食品，是最好的。这种心理的形成机制很简单，长期的生活实践可以让我们明白，大自然中的哪些东西是可以吃的，看见梨子确定是可以吃的，看见狗屎，确定是不可以吃的。而工业化生产出来的东西，会让人失去天然的分辨能力，出于谨慎和对未知事物的恐惧，不吃最好。
事实并非如此。食品化学分析发现，许多纯天然食品中都含有有害物质。例如，生豆角中有溶血物质，发芽土豆中有毒素，某些鱼类中含有胺等可能导致中毒的物质等等。如果对这些食品处理不当就会发生危险。具体到乳制品身上，之所以会有复原乳的出现，就是为了规避风险，因为复原乳相比于鲜奶，利于储藏、运输。
同时，正是有了复原乳，国人才能喝奶喝得更安全，比如，国内几乎所有的酸奶都是复原乳做的，原因就是奶源问题：奶牛普遍易得乳腺炎，得病的牛产的奶是不能用的，这显然会影响奶农的收益，因此使用抗生素是奶农普遍的做法。而含抗生素超标的奶，显然是做不了酸奶的，因为抗生素就是用来杀菌的，做酸奶需要的益生菌在这样的环境里压根繁殖不了。
奶农指责乳企“见利忘义”，自损八百
1、指望政府收购原奶，以及指望政府命令乳企收购，都已行不通
在过去的一些时间里，奶农倒奶事件一旦发生，加上媒体宣传，一些地方政府出资收购奶农牛奶的案例时有发生。但从去年年末开始，延续至今的全国各地倒奶事件，至今还没有地方政府出面进行收购。
虽然地方政府自己不收购了，但还是想出面“管一管”。比如某省在近日由农业厅和省奶业协会出面，邀请省内主要乳品加工企业和部分奶农代表，召开“生鲜乳购销协调会”，共同研究近期出现的奶农“卖奶难”问题。省农业厅领导要求，乳品生产企业要切实承担起社会责任，尽快恢复对奶农滞销鲜奶的收购。
但尴尬的是，在场的所有奶企，无一家做出肯定表态，只是表示回去之后研究研究。这其中的态度，已经很明显了。奶企认定这是市场行为，地方政府无权干涉。而奶农持续和奶企发生冲突，只会加强自己的弱势地位。
2、给消费者强化“乳企用奶粉勾兑制奶”的认识，奶农的奶还要更多地倒掉
消费者看到“乳企用奶粉勾兑制奶”后的第一反应，恐怕不是“我要求奶企用鲜奶制造乳制品”，而是认为“市面上的国产乳制品都不能喝”。
本来中国的牛奶市场，就面临产能过剩的巨大压力，再强化这种认识，对奶农真的没有好处。在这个问题上，奶农和奶企，是一荣俱荣一损俱损的关系，而非因为你不收我的奶，所以我们就敌对了。
结语：消费者的知情权当然需要保障，但很多时候，知情的同时，也需进一步地了解。没有了解的知情，可能会带来盲目的恐慌和无谓的放弃。
《今日话题》
第3043期 本期责编 张德笔
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