拾掇自己群众号材料找到这篇笔记。
搬过来给需求的小伙伴看看^_^
进程图是很前期拍的，丑丑的，后边有时间再弥补更新
用料
| 无糖酸奶 | |
| 牛奶 | 1升 |
| 酸奶菌粉 | 1小包 |
| 原味酸奶 | |
| 牛奶 | 1升 |
| 细砂糖 | 40-80克 |
| 酸奶菌粉 | 1小包 |
| 醇香酸奶 | |
| 牛奶 | 900-950克 |
| 淡奶油 | 100-50克 |
| 细砂糖 | 40-80克 |
| 酸奶菌粉 | 1小包 |
克己酸奶简述的做法
容器消毒：
偷闲的做法，洗洁净的瓶子放入烤箱110度15-30分钟烘烤消毒，无需预热。
或许微波炉3分钟费事一点就是这样煮啦~~
水开后坚持1-3分钟欢娱即可。
东西和容器包括搅拌器，奶锅，用来装酸奶的小瓶子或许奶杯等其他容器。总之全部操作进程中需求用到的，都需求在沸水中结束消毒。搅拌棒以及奶锅在沸水中煮好放在架子上备用。
装酸奶的瓶子煮好后用奶瓶夹或许类似的东西取出倒扣在架子上沥水。
瓶盖假设是塑料的不可以开水煮，洗洁净略微晾干用厨房纸擦洁净备用牛奶倒入奶锅，放在沸水中隔热水加热搅拌至糖融化，或许直接小火加热2分钟左右。此时牛奶温度约为40度左右，手摸在奶锅上热热的但不扎手。
离火持续搅拌几下，可以倒入菌粉，搅拌均匀将搅拌好的奶液分别倒入消毒好的奶瓶中
盖上盖子（没有盖子的容器包一下锡纸），放入温度合适的环境中发酵即可。之前几年用的烤箱，发酵形式，温度转到0-70之间2/3的方位，时间扭到长通。
现在用的是发酵箱，直接设置40度/8小时即可。
各位可以用任何便利的办法去发酵酸奶。带发酵功用的面包机、酸奶机、乃至泡沫箱，酷热的夏天室温也是可以的。全看自己便利，。酸奶合适的发酵温度为38-45度，在这区间内都是可以的。温度低会相对需求更长的时间来结束发酵这很正常。一般来说整个进程因温度和菌种不同需求6-10小时。呜做酸奶一般在八小时左右结束发酵结束后马上放入冰箱冷藏钝化。
倒不出来的老酸奶，我们可以做到的。不得不提的超简易做法：
菌粉倒进一升的原装牛奶盒子，拧上盖子晃啊晃啊晃啊晃啊~（要加糖的话也趁便加进去摇一摇）
然后倒进烤箱烘烤消毒好的瓶子就去发酵了。
还有更懒的时分就直接在牛奶盒子里发酵了
小贴士
1、关于容器。除了布丁瓶，家里的小碗、小杯子、奶杯、保鲜盒等等，只要是可以耐高温的，都可以用来作制作酸奶的容器。之所以要耐高温，是因为前期有沸水消毒的进程。其他因为在发酵进程以及发酵结束后的冷藏进程都需求盖盖子，所以最好是有盖子的容器。实在没有的话可以用大小合适的锡纸盖上去。
2、关于牛奶。其实什么牛奶都可以做酸奶，只是牛奶中蛋白质和脂肪的含量会影响酸奶制品自身的味道。所以一般挑选全脂牛奶的居多。而其中最常用的就是常温牛奶和巴氏鲜奶。常温牛奶是可以直接加菌粉搅拌就初步发酵的。而巴氏鲜奶则需求一个煮沸的工序。煮沸后参与糖拌匀，将其冷却至40度左右再参与菌粉方可。
3、关于糖、淡奶油以及奶粉。
糖、淡奶油以及奶粉都不是做酸奶的必须品。
许多童鞋吃不惯无糖酸奶，总觉得不加糖做的味道有所短缺。而加了糖一起发酵出的酸奶，会瞬间甘旨无数倍。一升奶加50-80乃至100克糖都是可以的，根据各人口味不同恰当增加就可以。我假设加糖一般是40-60克左右，全家合适的口味。特别提示，假设加糖，建议用原装的细砂糖，而不要用散装糖，会有杂菌产生影响发酵。
其他，家里若是有不能吃糖却喜欢甜酸奶的，可以用木糖醇发酵。呜现已试过，无问题无影响。
淡奶油和奶粉相同不是酸奶的必须品。它俩有个共同的作用就是可以是发酵的酸奶更安稳，削减乳清的析出并且让酸奶制品味道更浓郁。淡奶油是提高了牛奶脂肪含量，做出的酸奶粘度更高，更安稳。而奶粉则是提高了牛奶的蛋白质含量。作用同上。
淡奶油和牛奶比例可以是50:950或许100:900，可以随自己喜欢调整，随心即可。当然也不需求加太多。
奶粉增加比例一般可以为1升牛奶加15-30克奶粉，具体仍是看各家情况。
不增加淡奶油和奶粉的酸奶味道新鲜适中，家中若有高血脂肥胖等人群仍是不建议增加的。
4、关于菌粉。
呜用过的菌粉蛮多的，还没有哪种是做不起来的。关于菌种问题呜并没有深究，只大约知道保加利亚乳杆菌个嗜热链球菌是制作酸奶的根底菌。市面上可以轻松买到的7菌和8菌菌粉还包括一些保健菌种，对人体有必定的保健作用。
做法中所述一小包菌粉概念并不迷糊，大部分品牌的菌粉都按1升牛奶发酵所需求的菌粉量做的小包装规范。根据说明用量即可。
其他并非菌粉用得越多越好。过多的菌粉会使牛奶太快抵达凝聚情况，可能形成酸奶凝聚不安稳，乳清分别等情况