巴氏消毒乳能最大限度地保持鲜乳特有的理化特性和营养成分，仅除去致病菌、有害微生物，但仍有耐热菌残留，需要冷藏，保存时间通常只有几天。
灭菌乳经过高温灭菌，对奶的风味和颜色有一定影响，在密封容器内可以保存数月。
复原乳是把奶先做成，再加水冲兑还原得到的，同样经过了高温。
我国国家标准规定酸牛奶、灭菌奶及其他乳制品可以用复原乳作为原料，但巴氏奶不能用复原乳做原料。同时，以复原乳为原料的产品应标明为“复原乳”，或在配料表中注明“水、”。
牛奶的安全性
还会再发生吗
2008年三鹿婴幼儿配方事件发生后，很多消费者对国产乳品的信心降低，公众对食品安全关注度大幅上升。经过这次教训后，乳品产业人员为了挽回大家的信任，对生产过程高标准严要求、勤改进多交流。如今，乳品产业管理十分严格，对于奶牛的饲养场卫生、饲养管理、防疫检疫、人员和设备卫生、挤奶卫生、牛奶的验收、运输处藏过程等等每一个步骤都有详细严格的规定。我国对牛奶安全的检测标准几乎算得上是世界上最严格的，安全性当然没的说。
三鹿事件主要是因为小户养殖的养殖户以次充好，而如今多为大规模养殖场，对各个环节的把控严格到位。对婴幼儿的质量标准更是严苛，安全性大家可以放心，但是一些品牌的配方比例确实不如进口的优秀
牛奶中的食品添加
随手拿起一袋屯在宿舍的纯牛奶，翻过来准备分析一通配料表的时候一下子震惊了。配料表里竟然只！有！生！牛！乳！而我们印象里配料表里一长串儿的属于调制乳，调制乳是指以不低于 80%的生乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂、营养强化剂的液体。这些添加的物质有些是为了改善产品的风味，有的是为了增强某些营养，还有一些是为了保持奶制品的稳定或防腐。当然添加量都是有严格标准的1.不同加工方式的纯牛奶营养差别不大，可以根据便捷性和价格来挑选。
2.国产牛奶的安全性很可靠，营养也不输进口牛奶，挑选时建议多看背面的营养成分表。
3.注意产品包装，分清楚自己买的是纯牛奶还是调制乳。