最近，我发现了一种温酸奶，店家的宣传是这种酸奶采用了新的发酵工艺，就算把酸奶加热，也能保持乳酸菌的活性。印象中酸奶都是放在冰箱里的，它们真的可以被加热吗？新的发酵工艺真的可以不杀死乳酸菌吗？乳酸菌挺住，我们不会让你轻易地狗带。在回答刚才馨馨提的几个问题之前，我们要知道一些最基本的酸奶的知识。大家都知道，酸奶就是牛奶经过乳酸菌发酵制成的。乳酸菌在牛奶中，分解乳糖，产生乳酸，成为了酸奶酸味的来源。这些乳酸菌还会将蛋白质分解为比较小的多肽和氨基酸。因此，酸奶比起牛奶来，更容易被消化吸收。由于乳酸菌对乳糖的分解，就算是乳糖不耐受的人也可以放心享受酸奶而不用担心不耐受的问题啦~但你知不知道，其实乳酸菌是一大堆不同种类的细菌的统称。只要这种菌有分解糖类产生乳酸的能力，而且没有芽孢，属于革兰氏阳性菌的话（后面两个概念可能有点专业，有兴趣可以到网上查），我们就把它称作乳酸菌啦。目前常见的酸奶会添加两种菌用于发酵：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。大家有兴趣的话，在下次买酸奶的时候看看配料表，市面上大部分酸奶都有这两种菌哦~所以这两种菌是好基友，在一起能互相帮助，一起产酸，帮助酸奶凝固，给我们带来美味！牛奶经过巴氏杀菌后，添加菌种，随后就是发酵的流程啦。通常酸奶的发酵温度为40-45摄氏度左右，这个温度下乳酸菌活性最强，生长最快。发酵完成后，酸奶一般得冷藏保存。为什么呢？因为冷藏能降低乳酸菌活性啊。如果常温保存的话，乳酸菌会继续大量繁殖，这样就会破坏酸奶的口感，吃起来酸味会很重。如果常温放置很久的话，乳酸菌也会被自己“酸死”哦（代谢产物大量积累导致细菌死亡）。那时候，说不定会有杂菌乘虚而入。喝了这样的酸奶，就可能会有安全风险了~诶？等等等！所以说...乳酸菌在25度时本来就可以保持活性？跟新的菌种和新的发酵工艺无关？答对了！不管是什么酸奶，乳酸菌在25度下本来就是能保持活性的。我们之所以去冷藏酸奶，反而是要抑制它的活性，不让它繁殖太快嘛。对哦.....现在想想看，如果乳酸菌在常温状态下会死，那它们还怎么在我们的身体里发挥作用啊，我们的体温可是有37度呢！所以说，任何酸奶在加热到25度时，其中的乳酸菌都可以保持活性。所以大家就放心大胆地把自己的酸奶加热到25度吧，在寒冷的冬天能多一丝温暖呢！（如果你能接受温酸奶的味道的话）哟呵~我在35度的时候都能超级强壮呢！不过千万别用高温加热我哦！那样的话，我就真的会狗带了...
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