老酸奶与一般普通酸奶有什么区别?

       传统的老酸奶的发酵是在灌中的，借着炕上的高温形成固态酸奶，酸奶的上层会浮着一层奶皮，喝的时候可以放一些糖来调味。传统的自制老酸奶不含任何添加剂、防腐剂，是真正的健康食品、绿色食品。

       老酸奶属于凝固型酸奶，营养比搅拌型酸奶好。

       其一，蛋白质含量更高。高品质的酸奶由优质鲜奶制成，而且蛋白质含量大多在2.3-3克/100克。为使老酸奶更加黏稠，制作过程中，通常会增加其蛋白质含量，尤其是乳清蛋白。这样的制作方法，使老酸奶更容易被人体吸收;而其中的脂肪、乳糖含量很低。

       其二，不含添加剂。普通酸奶可能会添加各种不同的甜味剂、增味剂。很多人喝老酸奶，喝的是一个纯朴，因为它的口感更接近原先的瓷瓶酸奶。

       老酸奶口感更酸一些，时间久了会有物理反应而产生水、虽然对调节肠道有一定的好处，但是越酸的东西对牙齿的腐蚀性越强，吃完后一定要记得漱口。

       所以这里提醒消费者食用酸奶也需谨慎，原味酸奶产生水分是正常现象。那叫乳清。

【鉴别老酸奶的方法】

1、超市里的“老酸奶”全部是假的，应该叫“酸奶果冻”，不相信的可以去看包装上的产品成分表，都有明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等食品增稠剂。

2、自家发酵的酸奶，属于老酸奶。

3、酸奶店手工制作的酸奶，需要大家认真鉴别，品尝口感等等。

4、老酸奶是凝固状，但是搅一搅会像蜂蜜般融化，柔滑细腻，有的能拉丝。但凡搅不开的就是一坨酸奶果冻。
5、由于单杯发酵、倒奶时总归有气泡溅出，所以老酸奶表面有气泡是正常的。加了消泡剂则不会有气泡。