青海老酸奶是酸奶中极具特色的一种
正宗的老酸奶,闻起来略有膻腥
但一旦入口
奶香浓郁且口感浓稠
具有800多年历史的青海老酸奶
具有非常显著的调节肠胃功效
其制作方法十分简单且无添加
是真正的天然无公害食品
热爱酸奶的你,准备好家中自制了吗?
主料:鲜牛奶 (1000毫升)
辅料:普通酸奶 (300毫升)
厨具:煮锅,封闭容器
1.老酸奶的奶源非常重要,有条件的家庭尽量用牧场鲜牛奶制作。分量根据需要而定,一次制作1公斤左右冷藏比较经济实惠。
2.确保煮锅洗干净后,将鲜牛奶煮沸后晾凉。
3.再换一口锅,将即将盛放酸奶的容器开水煮2-3分钟,确保消毒。
推荐容器:小酸奶瓶,京东有售。
4.纯牛奶晾至30度左右即可加入300ML左右的老酸奶作为酸奶引子。用已经制作好的酸奶做引子比直接使用酸奶菌做出来的口感好很多。
提示:第一次制作可以用买回来的老酸奶,其后每次做好的老酸奶都可以留一部分做下一次的引子,风味和口感就会越来越纯粹。
5.将搅拌均匀的奶倒入消好毒的容器中,放入电饭煲中,温度调整在35度,保温培养6个小时。凝乳后放入冰箱,迅速冷却至6℃左右。在此温度下存放12小时,老酸奶就做好啦~
青海的最传统做法是将拌匀的酸奶放入炕上,用被子盖好保温。
电饭煲没有发酵功能的童鞋可以果断入手一台酸奶机哦~
自从有了酸奶机
酸奶当水任性喝
6.做好的老酸奶上面有一层厚厚的奶皮,并且将碗倒扣酸奶都不会掉下来~
尽情享用吧~
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