说到牛奶，基本上是每家每户早餐必备。
当大家面对超市货架上那一排排不同包装和名称的牛奶，是按需选择还是凭感觉挑选呢？
如果不知道不同牛奶的区别，就很难挑选到适合自己身体吸收的牛奶。今天就给大家介绍有关牛奶的三种挑选方式。
按牛奶营养含量挑选
市面上常见的牛奶大致可以分为以下三大类：灭菌乳、调制乳和含乳饮料（配置型乳饮料）。它们的差别在于牛奶含量的多与少。
1、灭菌乳（含乳量100%、蛋白质含量≥2.9%）即名称中含有“纯牛奶”字样的且配料栏表明“生牛乳”三个字的乳制品。
2、调制乳（含乳量≥80%、蛋白质含量≥2.3%）即名称中含有“奶”或“牛奶”的乳制品。
3、含乳饮料（含乳量≥30%、蛋白质含量≥1%）即名称中含有“牛奶饮品”或“乳饮料”的乳制品。
由此可见，灭菌乳即纯牛奶乳含量和蛋白质最高，在不考虑口感和其他需求的情况下应选择灭菌乳>调制乳>含乳饮料。
按加工方式和保存情况挑选
牛奶按不同的加工方式分为以下5类乳品，各自因制作的方式不同而有不同含量的营养物及保质期。
1、生乳：未经热处理的生奶，有天然味道但同时伴有细菌污染的危险。城市少有，购买较不方便。
2、巴氏杀菌乳：低温杀菌，保证了牛奶口感和内含的维生素及其他营养物质。但因为保质期短（大约7天），只能当地销售。
3、常温乳（UHT乳）又称超高温灭菌乳：超高温灭杀全部微生物，营养会有损失。保质期长达半年以上，更利于便携和储存。
4、复原乳（还原奶）：牛奶浓缩、干燥后成为浓缩乳或乳粉加水调制，即奶粉勾兑还原成牛奶。需经过两次高温灭菌加工，营养及价值较低。
5、发酵乳：乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品，乳酸菌在发酵过程中可产生大量的乳酸、其他有机酸、氨基酸、B族维生素及酶类等成分。对人体健康有保健的作用，不同于酸乳和酸奶。
故没有冷藏条件且喝牛奶少的可以选择常温乳，有冷藏条件购买巴氏杀菌乳的也要在短期内饮用。尽量少喝复原乳，生乳需加热杀菌后食用。
按不同人群需求挑选
对于喝牛奶，不同人有不同的需求 。按需求挑选可以从以下几方面入手。
老人、儿童：纯牛奶
上文提到纯牛奶富含全乳固体和蛋白质，可以补钙和蛋白质。老年人常喝纯牛奶可以有效预防关节疼痛，骨质酥松等。儿童常喝有助于生长发育，增强体质。纯牛奶是适合大部分人群饮用的。
严重肥胖或高血脂：脱脂牛奶
牛奶的脂肪含量在3%左右，而脱脂牛奶的脂肪含量可以低于0.5%，热量可以减少一半。有严重肥胖或高血脂的困扰的人群，需选择脱脂牛奶。
对于减肥人群来说，脱脂奶并不一定合适。脱脂牛奶因剔除了脂肪而使牛奶中含有的维生素A、D、E也跟着一起降低，而牛奶本身脂肪含量就低（每100毫升的牛奶的脂肪含量约为3克左右），为了减少脂肪摄入而放弃牛奶自带的营养价值并不划算。
乳糖不耐受人群：舒化奶
舒化奶适合一喝牛奶肚子就难受甚至导致腹泻的人群，就是乳糖不耐受人群。
舒化奶里添加了乳糖酶，能将牛奶中90%以上的乳糖分解成易于吸收的葡萄糖和半乳糖，就不会出现肠胃不适应的情况了。它与纯牛奶在营养成分上没有太大的区别，若饮用牛奶时没有出现不适，则可选择纯牛奶。
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