最近喝酸奶补充益生菌的概念大热，如果要问含有活性乳酸菌的酸奶有哪些？大家脑子里首先跳出来的大概会有下面几个。
然而，语微君（公众号：微人语微）要告诉大家一个“悲伤”的消息，它们并不是严格意义上的酸奶。从包装上就可以发现，它们都写了“活性乳酸菌饮品”，属于含乳饮料，与严格意义上的酸奶（酸乳/发酵乳）是有很大区别的。
食品安全国家标准GB19302-2010对酸乳和发酵乳的定义为
发酵乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的 pH 值降低的产品。
酸乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。
GB/T21732-2008对含乳饮料的定义：
含乳饮料：以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品。包括配置型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料。
从配料表，我们可以发现，我们所认为的酸奶，很多是用水、脱脂乳粉、食品添加剂（柠檬酸等）、食用香精等调制出来的乳酸菌饮料~饮料~料
当然，乳酸菌饮料并非一无是处，以上这些活性乳酸菌饮料的每百克活菌含量比酸奶要大得多，作为一个补充益生菌的途径，也是不错的选择。乳酸菌饮料的平均蛋白质含量只有普通酸奶的40%~50%，且平均含糖量较普通酸奶高出30%~40%，它所提供营养酸奶还是有很大区别的，喝乳酸菌饮料不等于喝酸奶哟~。
语微君（公众号：微人语微）在上一篇文章中给大家介绍了酸奶中几种常见的益生菌，那么这一期我们就来说说如何从市场上种类繁多的酸奶品种中挑选出最合适自己的吧。
下面语微君（公众号：微人语微）就要传授酸奶挑选的终极秘诀了。
请仔细看包装
在对酸奶包装进行深入研究之前，语微君（公众号：微人语微）对酸奶包装上关注最多的就是——哇，这款酸奶是XXX代言的呦，然后就决定买来尝尝看。
显然，这种判断方法是不正确的。其实酸奶的包装中蕴含着很多的要点，可以帮助我们快速了解一款酸奶的品质。
复原乳：你看不见我，看不见我
从上面这几款常见的酸奶包装中，我们可以看到多数酸奶上都会有的一些关键词：发酵乳/风味发酵乳、复原乳。这些字并非商家随意标注，而是都有相应的国家标准。
按照国标GB 19032-2010的规定：在生牛（羊）乳中添加部分乳粉或全部使用乳粉生产的产品应在产品名称紧邻部位标注“含XX%复原乳/奶”或“复原乳”。
标注了复原乳的酸奶主要原料是乳粉，相比于生牛乳，乳粉由于经过多次高温处理，在氨基酸和维生素方面会有一定的损失，也就是营养价值上略逊于生牛乳。同时，为了保证较好的口感，复原乳制作的酸奶一般需要使用食品添加剂来调和口味。
对于越来越追求新鲜和原生态的小姐姐们，看到表注了复原乳的酸奶基本上就可以PASS了。
风味酸奶的原味并不是真正的原味
我们常说的酸奶其实是个统称，大致可以分为几类：发酵乳/风味发酵乳、酸乳/风味酸乳。
首先，来说说发酵乳和酸乳的区别，酸乳是指由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。而发酵乳则不限定发酵菌种，只要符合国家规定的菌种就行了。也就是说酸乳可以算是发酵乳中的一种。
其次，我们再来看看“风味”二字，风味意味着可以在生成过程中添加其他原料和食品添加剂等，只要原料生牛乳或者乳粉的含量不低于80%就可以了。（语微君（公众号：微人语微）表示，调查中有多少厂家的含乳量都是卡着这个线的，真是充分发挥了“少一分不够，多一分浪费”的宗旨啊）
放食品添加剂和其他原料的目的当然是为了调味，所以风味发酵乳/酸乳的原味，并不是酸奶本身的味道。（酸奶本味有点酸酸涩涩的，有兴趣的朋友了解一下）
所以如果你想买的是无添加的酸奶，那么最好是从标注了发酵乳/酸乳的品种中挑，如果有风味两个字，那么就要注意下具体的添加剂的情况了。
配料表：我被忽视了一万年
来来来，做个调查，有多少人买东西的时候会看配料表。
其实，配料表中隐含着很多有用的信息，基本上什么原料、有没有食品添加剂、到底添加了什么在配料表上一目了然。
按惯例强行科普一波常见的添加剂及功能
除了生牛乳、常见的原料和添加剂主要有五大类：
①调味：包括口味和气味：比如白砂糖、果葡糖浆、各种口味的果酱和食用香精等；
②增加蛋白质含量，辅助发酵：乳清蛋白粉、浓缩牛奶蛋白等；
③增加粘稠度和稳定性：羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂、明胶、果胶等；
④额外的营养物质：膳食纤维、DHA等；
⑤益生菌：干酪乳杆菌、动物双歧杆菌等各类益生菌种。
先来说说①类：鉴于真正原汁原味的酸奶并不是所有人都能接受，毕竟我们是吃美食不是吃药。所有除了原味一般只添加白砂糖外，其他各种口味的食用香精都会或多或少加一点。注重少添加的尽量选原味吧，也有一些品种会添加木糖醇之类的代替白砂糖（标注无蔗糖的产品）。
特别提示：果葡糖浆的主要成分是葡萄糖和果糖，葡萄糖可以直接被人体吸收，而果糖则主要通过肝脏代谢。如果大量食用果糖肝脏无法代谢时，会转变为脂肪储存（会长肉哦）。
其次是②：在酸奶中添加额外的蛋白质，主要原因是为了蛋白质达标（风味发酵乳国标每百克含量≥2.3g）以避免酸奶发酵失败或使产品有比较好的粘稠度，具有更好口感和卖相。归根究底是因为奶源不够优质，原料生牛乳中的蛋白质含量不足时不易形成凝胶状。所以某些品牌宣称的进口优质奶源是不是真的优质从配料表就可以推测一二了。
然后是③：增加和保持酸奶的粘稠度，让产品具有更好的口感和卖相，看起来像是高品质原料发酵的产品。（品质不够，添加剂凑是典型手段）其实酸奶的粘稠度与营养价值并没有必然的联系。
最后是④和⑤：益生菌和膳食纤维都是有助于调节肠道微生态平衡的两个重要因素。自然是多多益善。
震惊：喝一份酸奶等于喝两份可乐！
语微君（公众号：微人语微）通过对9个品牌40款原味风味发酵乳的调查，发现酸奶每百克的平均热值在375kJ，平均含碳水化合物（糖类）的量为11g。
这意味着喝100g酸奶所获取的热量约等于喝200g可乐的热量。惊不惊喜！意不意外！
就热值而言，酸奶并不是低热值的食物，所以如果拿酸奶代替对饮料的需求并不能起到减肥的作用哦。（减肥的正确打开方式还是合理的饮食搭配加上科学的运动计划）
并不是所有的酸奶都有活性益生菌
一般情况下，含有活性乳酸菌的酸奶都需要冷链运输和低温保藏，这样才能够确保酸奶中添加的活性益生菌在运输和售卖的过程中能够保持活性。
那么问题来了，为什么有常温型酸奶呢？
看的仔细的朋友会发现，常温型的酸奶包装上都会有这么一行字“巴氏杀菌热处理XX”，什么意思呢？其实这些酸奶在出厂前已经经过灭菌处理，在酸奶中并不含有活性乳酸菌，所以才能常温保存。当然，这并不影响酸奶本身的营养价值，只是没有了补充益生菌的功能。
同样的如果我们将低温活菌型酸奶放热了吃，也会在一定程度上影响其中的益生菌活性，所以，打开的酸奶一定要尽快吃掉。同时购买时要尽量选择出厂日期最近的酸奶，因为即使是低温保藏，益生菌的活性也会随着时间不断的下降。
特定人群挑选酸奶时的注意事项
怎么样，看完语微君（公众号：微人语微）的介绍，现在知道怎么挑选酸奶了么？我们再来总结一下特定人群挑选酸奶时的要点：
①在蛋白质含量相同的情况下，配料表中不含乳清蛋白粉、浓缩牛奶蛋白的酸奶，原料生牛乳品质较高，可以优先选择（价格一般也较高）。
②除了关注酸奶的脂肪含量外，还应该关注酸奶的含糖量以及糖的种类。糖尿病人尽量选择未添加白砂糖/果葡糖浆的低碳水化合物含量（≤6g/100g）的酸奶；肝功能较差的人应当避免挑选配料中含有果葡糖浆的酸奶。
③代谢能力较差的人群（老年人、孕妇、儿童、肝肾功能不佳等）应该选择低脂肪含量（小于3g/100g）、低糖（尤其是蔗糖）、无添加剂、含有双歧杆菌属、干酪乳杆菌和/或鼠李糖乳杆菌的酸奶。虽然在国家法规允许范围内使用的食品添加剂对人体是无害的，但对代谢能力较差的人群，仍然会加重代谢系统的负担，因此尽量少摄入。
④3岁以下的宝宝不建议吃活菌型酸奶，只有少量菌种被许可添加到婴幼儿食品中（见下表）。如希望通过酸奶补充钙、维生素等营养物质，建议选用灭菌型的无添加酸奶【语微君（公众号：微人语微）在市面上暂时没发现】。
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