无菌塑料包
超市里现在还可以看到一种无菌塑料包牛奶,但保质期可以达到45天。这是因为它里面装的是经过超高温杀菌消毒的牛奶,包装材料也经过特别的处理,因此常温保质期大大延长。而且属于不透明的包装,牛奶的营养得到了更大的保留。
无菌砖和无菌枕
在超市里,采用无菌砖和无菌枕包装的牛奶一般都散放或成箱堆放,不用放入冷柜,这是因为无菌砖和无菌枕中的牛奶经过了"超高温灭菌"处理。
由于无菌包装是由多层复合包装构成,能够隔绝空气、光线和细菌,因此牛奶可以在常温下存放,而且保质期较长,无菌枕达到45天,无菌砖则达到3个月以上。不过有一点要注意,无菌包在密封时可以常温保存,但开包后如果喝不完,就必须放入冰箱冷藏了。
屋顶装的巴氏鲜奶
屋顶装的巴氏鲜奶,是一种纸塑复合包装,外形有点像小房子,在超市的冷柜货架上可以找到。屋顶包里面装的是巴氏鲜奶,是把原奶在72~85℃温度下经过约15秒钟左右的杀菌加工,将原奶中的有害微生物杀死,保留大部分活性营养物质。这种牛奶对冷藏要求较高,温度都要求保持在2~6℃左右。
由于对温度敏感,屋顶包牛奶保质期较短,一般为7天左右。
酸奶
酸牛奶因为具有活性乳酸菌,所以有帮助消化的作用,酸奶中的钙磷也更容易被人体吸收,而喝酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。因此,酸奶需要冷藏,以控制里面的乳酸菌活性,使其活性平稳,在摄氏2度至6度之间的温度下保质期大约为两周到三周。
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