优秀城市的生活指标之一，可保障市民20分钟内找到一个可以谈恋爱的优雅环境。而当今的恋爱装备，应该有巧克力，冰激淋、饼干曲奇、奶油蛋糕什么的；恋人吃饭，该配一支地道进口红酒的感觉非常走心。
2014年开始，中国人交流这些不算是奢求，因为国际贸易交流频繁，欧洲的优质食品源源不断的供应满足国内。威盟供应链WATERMAN SCM团队全国11大港口忙碌中，判断到这种生活已经到来。本文是威盟供应链进口食品部经理钟根海先生的进口食品美学交流，简单介绍巧克力这个神奇的糖果食品。妈妈告诉我，人生就像巧克力，你永远不知道你会吃到什么味道。
（一）
国内巧克力消费量均以两位数的幅度在增长。总体来看，巧克力市场已经开始从发展市场逐步走向成熟市场。2012年全国巧克力进口量3.74万吨，其中巧克力4973吨、巧克力制品11523吨、其他巧克力20978吨，进口额9945万美元。2012年起年消化量递增10%以上。
巧克力造型很多种类别，分别有不同喜欢的族群。
A在巧克力最大消费市场的欧洲，以不含任何东西的实心巧克力最受人青睐。
B，尤其是花生及饼干口味，也许是追求口感的不同，东方人较喜欢多变化的口感，
C美国则是各占一半。
（二）
巧克力的主要成分可可头提炼出来的可可液块，可可液块中含有可可碱，对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效。可可含有苯乙胺，坊间流传着能够使人有恋爱的感觉的流言。
可可树是热带常绿植物，属梧桐科，原产于南美的墨西哥和委内瑞拉等地。
1670年，西班牙人将其移植至菲力滨群岛，而至西印度群岛，
此后继续传至非洲。非洲西部、中部(象牙海岸、黄金海岸、喀麦隆、刚果)和亚洲斯里兰卡、爪哇、马来西亚、印度尼西亚等也栽培不少。
如今，可可树的栽培已遍及中美洲全部(尼加拉瓜、哥斯达黎加等)，在南美洲北部(哥伦比亚、厄瓜多尔、秘鲁、巴西、加纳、委内瑞拉)也逐渐扩展开来，
可可豆的种类、产地和特点都各不相同，
⑴ 克里奥罗（criollo），可可中的佳品，香味独特，但产量稀少，相当于咖啡豆中的阿拉比卡（arabica）咖啡豆，仅占全球产量的5%;主要生长在委内瑞拉、加勒比海、马达加斯加、爪哇等地。
⑵ 佛拉斯特罗(forastero)，产量最高，约占全球产量的80%，气味辛辣，苦且酸，相当于咖啡豆中的罗拔斯塔（robusta）, 主要用于生产普通的大众化巧克力；西非所产的可可豆就属于此种，在马来西亚、印尼、巴西等地也有大量种植。这种豆子需要剧烈的焙炒来弥补风味的不足，正是这个原因使大部分黑巧克力带有一种焦香味。
⑶ 特立尼达（trinitario），上述两种的杂交品种，因开发于特立尼达岛而得名，结合了前两种可可豆的优势，产量约占15%，.
（三）制作巧克力的艺术。巧克力的制作是一门艺术，是媲美世界顶级美食的厨艺。复杂的生产工序需要大量的时间投入、高深的工艺研究和极大的细心与热情。从可可豆到巧克力，需要2到4天的制作时间。虽然巧克力的制作有着共通的工序模式，然而，巧克力的配方比例与加工技术，却是各家知名品牌延续传承的秘密，正是它造就了品牌巧克力们各自独具的特色。
选豆配豆
可可豆因产地与品种的差异、发酵与烘烤过程的拿捏，而有着极为不同的风味与香气。可可豆的选择与调配，如同高低音符，有着各自的比例。微酸的高音、温和的中音，以及浑厚的重音，最后共同组成巧克力的美妙乐章。因此，选豆混豆的配方是各家巧克力品牌的口感特色关键之一。而原则上综合豆巧克力在口感上追求的是平衡、醇厚而且层次丰富的极致目标。
烘豆
可可豆被置于一个巨大滚筒内，以125-150℃的温度，持续烘烤30分钟到2小时。烘烤的时间和温度取决于可可豆的品种，以及希望取得的风味。可可豆被不断的翻转、烘干，颜色渐渐加深为深棕色，巧克力特有的浓郁香味也变的明显了。适当的烘烤是获得好的巧克力香味的关键之一。
风选切碎
巨大的风扇将烘烤后的可可豆快速冷却，使得香气与味道更凝结集中，并吹去豆子的薄皮壳。锯齿状的圆锥破碎机将可可豆切碎，再分离筛出大小不同的可可碎粒。
研浆
接下来含有53%可可脂的可可豆碎粒，在钢铁滚轮或石磨间被研磨。由于摩擦生热，使可可脂液化，形成了商业上所谓的巧克力浆。
压榨
巧克力浆灌入巨大的液压机内，利用压力将黄色液状的可可脂分离出去。去除可可脂后的可可块经冷却后，被研磨并转化为可可粉。可可浆、可可脂及可可粉是制造巧克力的主要原料。
混料
巧克力是一种通过调味获得的美食。可可脂、可可浆或可可粉，再加上糖、牛奶等，加以溶化并混合，各原料比例的不同可制造成为不同口味的巧克力。
精磨精炼
“精磨”的研磨技术决定了可可分子的细致程度，是形成巧克力顺滑口感的关键。“精练”是通过有着凹凸花纹的机器反复“揉捏”，以生产巧克力风味的程序。它得名于最初采用的贝壳外形的机器（在英语中精练“conching”出自贝壳“conch”）。巧克力“精练机”装着很重的滚轮，巧克力糊在滚轮间前后来回的“揉捏”几个小时到几天，让可可分子均匀的被可可脂温柔的包围。
调温
可可脂必须透过先冷却、再加热的“调温”步骤，使其熔点位于３２－３４℃之间，从而使巧克力具备了只溶于口，却不溶于室温的特性。精准的“调温”，使巧克力表面光亮、入口即化，且产品稳定度高，不会因储存时间及温度的变化而使可可脂溶出，导致巧克力的品质与口感产生变异。那些未经“调温”的巧克力，往往质地易碎，并且表面无光泽。
成形包装
最后注入模型、做成成品。模型有各种尺寸和大小，从消费者常见的颗粒状巧克力到糖果工厂使用的10磅的大块巧克力。注入模型的巧克力在冷却室中冷却。然后，巧克力块从模型中取出，输送到包装机进行包装为市面上看到的巧克力商品。之后被细心的冷藏运送到商店以及巧克力爱好者的手中。
“CocoaproR”专利技术，包括可可豆的选取、发酵、干燥、低温烘焙等过程，给可可豆最温和的对待。创造美味的同时，保留了最多的可可黄烷醇（Cocoa Flavanols）含量。
（四）
1500年的巧克力。西班牙人将可可豆磨成了粉，从中加入了水和糖，在加热后被制成的饮料称为“巧克力”，深受大众的欢迎。不久其制作方法被意大利人学会，并且很快传遍整个欧洲。
1642年，巧克力被作为药品引入法国，。
1765年，巧克力进入美国，被托马斯·杰斐逊赞为“具有健康和营养的甜点”。
1847年，巧克力饮料中被加入可可脂，制成如今人们熟知的可咀嚼巧克力块。
1875年，瑞士发明了制造牛奶巧克力的方法，从而有了所看到的巧克力。
1914年，第一次世界大战刺激了巧克力的生产，巧克力被运到战场分发给士兵。补充能量。
比利时
1983年创建了巧克力品牌，致力于将比利时最好的巧克力展现在世人面前。85%的产品出口到全球60多个国家，产品种类有：雅致综合巧克力、12星座心形巧克力，黑松露巧克力，吮指回味。吉莉莲，30年前由Guy和LilianeFoubert创立，是目前比利时最大的盒装巧克力生产商。每天生产75吨高品质的巧克力，销往全球132个国家。唯一被比利时王室授予金质奖章的巧克力品牌有贝壳（金贝壳）、雪球、精典、宝石、情人及世界之粹7大系列。它们有“巧克力王国中的至尊”之称。
瑞士
其实瑞士也有巧克力王国这一说法：除了钟表和外，瑞士还有一个很有名的东西，那就是巧克力。瑞士的巧克力的种类丰富，价格也适中，最适合作为礼物。牛奶巧克力是在瑞士发明的。因为调节牛奶的温度非常困难，虽然欧洲各地都对之进行了大量的研究，但一直没有成功，后来，瑞士人达尼尔·彼德于1875年发明了制作方法。
19世纪初，巧克力对瑞士人来说也只是一种舶来品。然而，两个世纪后的今天，瑞士却成了世人心目中的巧克力王国。这其中的原因，主要在于擅长革新的瑞士人一次又一次地完善了巧克力的制作方法，并使巧克力实现了从昂贵的奢侈品到大众消费品的转变。
可可豆海运运到荷兰港口，之后铁道运转移到瑞士烘焙，然后做出巧克力
瑞士优质巧克力的三种主要成分为：可可豆、牛奶、以及糖。
瑞士巧克力所那么有名，就是因为这些在阿尔卑斯山脉散养的乳牛。瑞士超市常见到红菜头，因为瑞士很多地方都种植这植物，用来提炼出用做巧克力的糖，在超市买到的红菜头就是制糖的副产品。
（五）威盟进口兄弟团，和你鉴别真正的巧克力质量。
1、口感，巧克力的熔点在35摄氏度，入口即化。质地细腻滑润是巧克力的重要特征之一。这种特征需要用舌头鉴别，巧克力的细腻滑润是由组成巧克力原料的细度决定的，不同细度的物质，给予舌头的压力是不同的，并因此产生粗细的感觉。另外，是否细腻滑润也是衡量加工精度的一个因素。
品质优良的巧克力，具有浓郁而独特的香气。为了补充和丰富这种香气，在巧克力中还常常添加产生其他香气的原料，如乳粉、乳脂、麦芽、杏仁、增香乳品等。如果巧克力芳香气味淡薄，则质量差。
各种物料组成而产生了巧克力的综合滋味。这种滋味很大程度上取决于可可中的可可脂。可可脂中的可可碱和咖啡碱带来愉快的苦味，可可脂中的丹宁脂带来略有收敛性的涩味。糖是甜味的基础，同时起着调节口味的作用，使可可带来的苦、涩和酸味变得味美。如果有酸败味和霉味，则是质量低劣的巧克力。
2看包装成分。可可脂含量高的巧克力，对人体健康相对更有益。
打开包装看，品质优良的巧克力，它的外表最鲜明的特征是光亮的棕色。好的巧克力，外形整齐，表面光亮、平滑、细腻均匀，掰开之后没有气泡（气孔）。纯味巧克力呈棕褐色；顶级的纯巧克力与可可豆的颜色相同，呈红褐色；牛奶巧克力颜色略浅些，呈金褐色；白巧克力一般呈奶黄色。灰暗无光的巧克力或是由于制作技术不高，或是品质不佳，而劣质巧克力则几乎没有什么光泽，外观非常粗糙，甚至出现开裂现象。在桌子上敲一敲，优质巧克力质地较硬，吃到嘴里又很脆。
3脆性：在冬天，如果把一块薄薄的巧克力折断，可以很清楚地听到折断时脆裂的声音，在巧克力的裂断面上还可看到整齐的结晶花纹。巧克力遇冷而有脆裂声，是因巧克力中含有大量可可脂的缘故，因为脆性是可可脂特有的属性。如果巧克力缺乏脆性，说明巧克力中可可脂少，质量差。
威盟进口兄弟团，操作进口全球多国巧克力“货比货”的体验：
1）上乘的食品，包装和造型设计，还有文字演绎，都代表食品经营商的良心。消费者的第一感觉很容易嗅觉出来。还有外包装的雅观程度，可以推理包装、储运的过程中是否
2）别只相信大牌子。大牌子的海量生产，高端款的味道的确很有保证，但价钱不菲。我建议，可以尝试一些很走心很个性的欧洲作坊制作的良好品质的货物。
3）注意保质期。
4）另提示：其实白巧克力不属于巧克力，因为成分只有可可豆脂肪、糖，及牛奶 (而没有可可豆的含量)，非常甜 (吃多也是最容易发胖的)！
（六）消费巧克力的核心提示
千万不要追求价格便宜到超出自己的理解的巧克力。为什么呢？
优质巧克力原材料叫couverture chocolate, 其纯可可豆含量比较高，如果适当的调温，可以带来更光滑柔和的口感。质量比较低的巧克力叫 compound chocolate，其可可豆含量较低，而且有可能是可可豆脂肪及植物油混酿制造的。我们在一般超市看到价格不同的巧克力，就是因为含有不同巧克力原材料，而因为可可豆是一种商品 (Commodity)，这两年因为丰收受影响，其价格比前几年增长了不少。你晓得。
又因为可可脂比较贵，所以寻找较为便宜的替代品就有了市场，代可可脂在物理性能上接近天然可可脂，于是便成为了可可脂替代品，它是棕榈油或其他植物油通过工业手段制成的，在口感上不及用可可脂制成的巧克力的口感和光泽度，也不含有任何可可成分，所以为了更接近可可脂巧克力的顺滑口感需要添加更多的“代可可脂”。
晕菜，同味道的取代物哦！大家开始惧怕勾兑果汁了吧。2011年我周围的朋友，都很少买大罐的饮料了。那个东西，你看了生产过程，你就放弃了食欲。
2007年正式执行的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准》规定，无论是黑巧克力还是白巧克力，凡是代可可脂添加量超过5%，以代可可脂、白砂糖或甜味料为主要原料的产品都不能直接标注为巧克力，而应该在其标签上加上关于“代可可脂”的含量说明，其标注也将改为“代可可脂巧克力”或“代可可脂巧克力风味制品”。你晓得了么？
（七）
威盟供应链WATERMANSCM团队全国11大港口提供全球食品采购之门到门进口清关物流服务。2013年2014年连续两年，威盟进口食品操作单超过11000多个进口案例。平均每天操作15票进口食品货物。
涉及的全球食品进口操作单证要求、政策管制要求、，企业资质标签备案等等全链条事务，事无巨细，堪称行业之服务壮举。
威盟供应链进口食品部经理钟根海先生与属下团队为此感到自豪：“威盟团队，保证3分钟内可完成客户采购进口食品的全链条门到门物流方案，可快速指出客人采购食品的各种注意点”。(WATEMAN王子编辑撰写)