本篇我将和你分享如何制作3种口味的酸奶：柠檬酸奶、渐变蓝莓酸奶和法式经典香草酸奶。开始制作之前，你一定要先去看一下《做有深度的好酸奶》（这篇在今天推送的文章里）！在1万6千字的压缩干货中我跟大家分享了在家做好一款基础酸奶的所有小秘密，很多决定酸奶制作失败成功的关键技巧都在那里啦！
「食材」
牛奶.....1L
奶粉（选用）.....20g
黄柠檬.....2颗
青柠檬.....2颗
白糖.....50g
乳酸菌粉.....1g
「做法」
① 把将会使用到的器具和容器在沸水中浸泡消毒备用。
② 用小刀或刨丝器将青/黄柠檬的皮取下后用油脂或保鲜膜包好备用。
③ 取1颗半柠檬汁，小火慢熬至金橘色糖浆状离火备用。
④ 小火煮沸牛奶，为防止糊底可在一开始加入白糖。煮沸后加入备好的柠檬皮，再次煮沸后立刻关火。
⑤ 隔水降温牛奶至约40度，缓慢少量加入熬好的柠檬浆，注意不要过量加入造成牛奶凝结。
⑥ 将酸奶菌粉加入牛奶中搅拌均匀，把牛奶过滤到容器中进行发酵。40～42度发酵9～10小时。4度冷藏10小时以上后熟，即可食用。
「小贴士」
* 在取柠檬皮时注意不要取到白色部分
* 即便是柠檬浆，过量还是会造成牛奶凝结。一定要少量的慢慢加！
颜值极高的渐变蓝莓酸奶登场啦～从这款酸奶里可以吃到口感浓厚的酸奶和粒粒分明的蓝莓，如果你是蓝莓控一定不要放过它！
「食材」
牛奶.....1L
奶粉（选用）.....20g
新鲜蓝莓.....150g
白糖.....50g
红糖.....9g
柠檬.....5滴
① 将蓝莓、红糖、柠檬汁、少许白糖（从50g白糖中取）和一点点水放入锅中小火熬到粘稠质地后离火备用。
② 小火煮沸牛奶，为防止糊底可在一开始加入白糖。
③ 隔水降温牛奶至约40度加入乳酸菌。
④ 在容器里放入1/5的蓝莓酱，灌装牛奶，最后用已消毒的筷子搅匀牛奶和果酱。40～42度发酵9～10小时。4度冷藏10小时以上后熟，即可食用。
* 在搅匀糖和蓝莓的时候轻轻搅拌一次果酱，后面开最小火慢慢煮不要动它，否则过多的搅拌会把一颗颗的蓝莓绞碎，得不到一颗颗能咬到的蓝莓了！
法式经典香草酸奶的外貌比渐变蓝莓酸奶更低调，口味比柠檬酸奶更隐晦，是一款口味香气都很优雅的酸奶。如果你喜欢温和奶香，那它一定是你的心头好！
喃猫最喜欢给香草酸奶搭配一些栗子泥～
牛奶.....1L
奶粉（选用）.....20g
奶油（选用）.....20g
香草豆荚.....2根
白糖.....55g
乳酸菌粉.....1g
「做法」
① 小火煮沸牛奶，为防止糊底可在一开始加入白糖。
② 香草豆荚中取出香草籽加入牛奶，豆荚也加进去一起煮。
③ 关火前捞出豆荚，隔水降温。40度时接种乳酸菌，然后灌装。40～42度发酵9～10小时，4度冷藏10小时以上后熟，即可食用。
「小贴士」
* 在灌装这款酸奶的时候要注意分瓶分次灌装，因为香草豆荚会在锅里沉底，只有分次灌装才能让每一瓶酸奶里的香草籽数量均匀。
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如果你还不认识我，我先自我介绍一下，我叫喃猫，6年前我去巴黎蓝带学厨，回国后经历了一次大起大落的酸奶创业，后来做了自己的烹饪节目《喃猫料理日常》。
这些年，我的愿望是通过自己的积累和见闻，给业余厨房爱好者和专业厨师之间搭一座信息桥。希望我的内容尽可能专业，却不高冷，用最深入浅出的最温暖（啰嗦）的方式，讲讲关于做饭的那些严肃认真的事。
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