掰掰手指感觉小肠又有大半个月没有发文章了呢，原谅我木有太多时间来码字。但，这都不是借口，作为正义的使者，科普的天使，小肠会努力的！吼吼～这篇文章就是利用了好几天在下班班车上用手机写出来的。精神可嘉有木有！！此处应有掌声。。。
好啦，不求安慰了，咱们说正题，今天要跟大家讨论的是食物过了保质期还能吃么？是不是亲们都有这样的纠结，特别是处女座，过期的食物，扔了又可惜，吃了又怕出毛病，怎么样才好呢？别着急，刚好小肠做过一些整理和思考，在此跟大家一起分享。话说这将是小肠出道以来第一篇不扯皮、不卖萌、无图片、不顺便打小广告的纯干货文章，大家一定要收藏啊！这种生活技能、食品安全知识get的机会可别错过了！
首先，我们一起来看一下保质期的定义：产品在正常条件下的质量保证期限。很难理解是不是？！问题一，质量是啥？我们可以从两个方面考虑，一个是食用品质，比如外观、颜色、口感、味道等，保质期内的食物，其食用品质不应有明显的劣变，例如：保质期内的面包不应显著干硬，保质期内的巧克力表面不应显著脂肪析出起白霜；另外一个方面是卫生品质，生产实践中大多以微生物指标做为判断其卫生品质的依据，保质期内的食物，不应出现微生物引起的腐败变质现象。问题二，正常条件是神马？就是推荐保存条件。比如巴氏杀菌奶要求冷链运输，0～4度冷藏保存，这时你如果买回去之后常温保存，那极有可能还没到保质期就变质了；开封后的食品也很难保存到保质期那天。
好了，咱们把定义解释清楚了，现在来进一步讨论含义。其实，“保质期”并不等同于“安全”。在保质期内，食物也可能由于不在“正常条件”下保存发生变质，就是我前面说的问题二；超过保质期的食物也不等于不安全，不能吃了，只是品质会较差了。所以，我们就可以发现，事实上“保质期”的叫法不够准确，说是“最佳食用期限”、“推荐在此日期前食用最佳”更准确。国外用best before date来表示，日本则表述为“最佳赏味期限”。
商家在开发产品之初，通过配方、加工工艺、包装、贮藏条件设计，并进行产品的货架期试验，得到产品货架期，在这个货架期内产品安全，且普通消费者不会察觉出产品明显的品质下降。然后，综合考量产品在市场上的售卖速度等其他因素得到的。在这个期限内，商家必须对产品的质量负责，超过这个期限，产品必须下架，不可以再出售。所以建议大家在期限内食用，但是，它不是认定食物是否安全、变质的唯一标准。
现在有些超市里会设置降价打折售卖的“保质期临界食品”专区。这样的食品可以吃么？其实小肠认为，设置这样的一个专区是件好事儿，因为此时食品的安全性仍有保障，品质也不一定下降（要根据不同的食品具体分析，请往下看”过期食品“），而且也是一个避免将它们混在新鲜度较高的食品里面卖出的措施，手头较紧的消费者也可以根据自己的实际情况作出选择。但还是有一些注意事项：
1. 临界食品要及时消费。如果家里还有新鲜度更高的同类食品，当然要先消费临界食品；
2. 要注意储藏条件，一般来说，低温可以延长食品的保质期，比如馒头啥的，可以将一次性吃不完的先用保鲜袋装好冷冻，分次食用；
3. 特别注意本身就要求在冷藏或冷冻条件下贮藏的食品，比如速冻饺子、酸奶等，这些产品在运输和装卸过程中很难完全保证在要求温度下进行，环境温度的波动在一定程度上，风味、口感、营养在保质期未到时就提前下降。所以，对于这类食品，还是建议不要买临界食品，越新鲜越好。
终于最后一个问题了，买来忘了吃，放过期了的食物还能吃么？
小肠在前面就说过，“保质期”内的食品其实只是厂家给消费者的食用口感和安全性最佳的承诺，从口感和安全性考虑，保质期内的食品当然是最好的，但在食品保存条件达标、包装完好的前提下，一些过期食品也能食用，这就来教你自己判断一下常见食物。
主食类。主食按照含水分活度高低分为两大类，水活高的有馒头、面包、月饼等，水活低的如饼干等。面包的保质期一般为3~7天，过了保质期，如果仅仅是发干，可以做成面包渣吃，如果长霉、发酸就不能吃了。馒头的情况和面包相近，如果霉变有灰斑，就应丢弃。月饼的保质期根据包装的不同，从几天到90天不等，由于其中脂肪含量高，过了保质期一旦出现哈喇味，就不能吃了。饼干含水量少，如果是密封包装，保质期一般一年以上，只要不漏气、受潮，即便过了期，只要味道没变化一般还能吃。
罐头类。罐头都是高温杀菌后，密闭包装，保质期较长，有的能达到两年以上。购买的时候注意不要买胀罐的。如果过了保质期，发生胀罐，往往是食品长细菌了，这种罐头就必须扔了。如果没胀罐，打开闻一下，如果有酸味和杂味，就不能吃。如果罐内有锈蚀，也不应食用。另外，过了保质期，即便没变味，保险一点可以加热一下再吃。
牛奶及奶制品类。牛奶根据杀菌工艺、包装的不同，保质期不一，具体可回复”3“查看【超市大发现系列】。过了保质期，或者打开没有一次性喝掉的牛奶，如果呈现稠而不均匀的溶液状，或有凝块或絮状物，就要扔掉。奶粉没有水分，保质期较长，过期时间不长，只要没有颜色发暗，肉眼可见杂质或异物，出现陈腐味、霉味、哈喇味等，还可以吃。用开水冲奶粉后，如果发现有白色凝块、水乳分离，或有游离脂肪上浮，就不行了。如果仅仅稍微有些结块，可以拿来做点心或做菜，即通过加热继续利用。过期的酸奶，如果有气泡或乳清分离，不代表有毒有害，这只能说明里面的乳酸菌把剩下的乳糖发酵成乳酸了。如果出现了酒味、腐败味、霉变味等，说明受到了别的细菌污染，就不能喝了。
食用油类。很多人为了省钱，都是一次买一大桶油慢慢吃。尽管油脂看起来还没有变色、变味，但是开盖接触氧气后，油的过氧化值会逐渐上升。因此，还是买小瓶的比较靠谱，或者从大桶里分次倒入小瓶中也可以。
饮料类。一般都密闭包装，过了保质期如果外观没明显变化，未出现褪色、浑浊、沉淀等，应以口感为准，有异味就不能喝了。
干果类。真空包装的干果保质期达半年到一年，但一旦打开包装，在保质期内出问题也是非常有可能的。因此，这类食物只要闻着有哈喇味等异味、吃着发苦发酸就该扔。如果口感不脆了，说明吸水了，会很快变质、长霉、氧化酸败。
好了，以上就是今天的内容，累死我了，有不懂的尽管问小肠哦！么么哒~~