非常好吃好看的一款面包。
创意来自孟老师的100道面包，配方有改动，模具我是用了家里现有的模具，一个8寸梅花慕斯圈，一个6寸圆慕斯圈，大家也可以充分利用家里的模具，比如8寸或者6寸的蛋糕模具都是可以的，如果多出来面团，可以放纸杯烤哦。
风炉:UKOEO 高比克gxt60
厨师机:乔立7600
模具:一个8寸梅花慕斯圈，一个6寸圆形慕斯圈，一个大号纸杯。制作材料:
高筋粉(王后日式)320克，低筋粉60克，细砂糖50克，盐4克，蛋白70克，牛奶200克，干酵母4克，黄油30克。可可粉，抹茶粉适量。
菠萝皮:黄油90克，糖粉62克，蛋黄2个，奶粉20克，低筋粉140克，抹茶粉，可可粉适量。先把菠萝皮的黄油放发酵箱软化备用，蛋黄放至室温。 然后制作面团，除了黄油和盐，所有材料放入厨师机搅拌桶。
先慢速成团，再4档揉到扩展，加黄油和盐揉到延展性比较好。
揉好的样子，将这个面团均分三份。
一份加入抹茶粉，一份加入可可粉，一份什么都不加，分别揉匀，滚圆后室温进行基础发酵，基础发酵温度不高于30度。
接下来我们开始制作菠萝皮，黄油软化后加入糖粉打发，至糖粉融化，分次加入蛋黄打匀，打匀一个再加一个，然后加入奶粉拌匀。
加入过筛的低筋粉。
用刮刀拌匀。再用手揉匀。
将菠萝皮均分三份，一份原味，一份加入抹茶粉，一份加入可可粉，分别揉匀。
然后每个颜色再均分三份，分别滚圆盖保鲜膜松弛至少10分钟。
这时候面团也差不多发酵好了。
每个颜色均分三份分别滚圆，如果这时候菠萝皮还在松弛，那么面团也可以松弛15分钟，如果菠萝皮松弛好了，那么滚圆后就直接下一个步骤。
取一份菠萝皮压扁，再将面团压在菠萝皮上，用一只手托起面团，另外一只手由外向内挤压，至菠萝皮覆盖约2/3的面团。 注意，每个颜色的菠萝皮和面团要对号入座哦。
像这样收口往下放入模具。入温度湿润处进行最后发酵，最后发酵温度不超过38度。
发酵到差不多两倍大，表面涂蛋黄液。
入预热好的高比克风炉160度烤20分钟，普通烤箱190度烤，具体温度时间根据自己烤箱或风炉调节。
上色棒棒哒，出炉立即脱模放烤网晾凉，纸杯不用脱模。
面包体松软，菠萝皮香甜，而且颜值爆表哦，那个小的拍好照就被老公拿走啦。