好酸奶到底应该怎么选!?99%的人都不知道风味酸奶是什么

我想你肯定注意到了，这年头，超市冷柜里的酸奶是越来越多了。

于是，站在冷柜前，内心的纠结也是与日俱增：从前买酸奶，至多看看加不加糖，是不是有果粒儿，是稠是稀 …… 现在可好，变出那么多种来，要从何下手呢？

小编今天要做的，就是为迷茫的你们一一解答关于酸奶的所有疑惑！并且，告诉你如何选对一杯好酸奶！

按照国家标准嘛，酸奶可以被分成四种大类：

啊？依然有点懵？来给你翻译一下吧。

风味：草莓味？黄桃味？

" 风味 "，指的不是酸奶尝起来味道，而是指 " 里面添了别的东西 "。

简单来说，看到 " 风味 " 两个字，就表示这罐酸奶里，有将近五分之一的位置都腾给了水果、谷物，以及各种增加营养、改善口味质地的添加剂们。这当中，往往包括了白砂糖、奶油、炼乳等让酸奶尝起来又香又甜的 " 好 " 东西 ......

可要是产品名称里不带风味二字，这又说明了啥？

这些酸奶里，没有任何添加剂，不但果粒啦、燕麦啦、调味剂啦通通滚粗，而且一，点，糖，都，不，准，加！这类几乎没有甜味儿的纯酸奶，近些年一路升温，成了健身党的宠儿。

酸乳 vs 发酵乳，什么差别？

没错，酸奶都是酸的。味道上根本吃不出区别，而它俩最大的差异，在于添加菌种的类别。

酸乳的配料表里，只能出现 " 噬热链球菌 " 和 " 保加利亚乳杆菌 " 这两种最常见的乳酸菌；而发酵乳，菌种就更多样了。除了上面提到的两种，还有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等等。

强调什么 5 种益生菌，到底有什么好处？

酸乳中的那两种乳酸菌，在肠胃里短命得可怜，对于改善肠道环境其实并没有什么卵用，相比之下，双歧杆菌什么的，就比较能够在肠道内生存较长时间、真正起到改善消化道功能的作用。

提到乳酸菌，你是不是想起了风靡一时的养乐多？"100 亿活的乳酸菌 " 呢！过去经常把它当酸奶喝啊！该醒醒了。这货配料表前两位，是水和白砂糖。虽然很幻灭，可它们真的不是酸奶啊啊啊！

酸奶种类：稠的稀的咋来的？

老酸奶是稠的，希腊酸奶吃起来也是厚厚的，可它们不是一种东西啊！

撇开添加物，让我们来看看，希腊酸奶和老酸奶，都是怎么做出来的吧！

老酸奶

关键词：凝固

经过前几年的明胶风波，是不是每次看到老酸奶，就想到皮鞋底？

但是，老酸奶真正的样子，应该是细腻稠厚、浑然天成的：轻轻搅拌即能推开，均匀后又逐渐变得稀软。看看成分表中有无添加胶质，就能知道这老酸奶是否 " 货真价实 " 啦。

普通液体酸奶

关键词：搅拌、调味

对于国内外酸奶的差异，最多、最普遍的误解可能就是：" 我在国外喝到的酸奶都是稠稠的，可国内卖的大部分酸奶怎么都稀成这样？绝对是兑了水！"

说到底，这不过是你的一种错觉罢了（认真脸）。如果你自己做过酸奶，会发现凝固了的酸奶一经搅拌，会立马变得稀薄，被称做 " 搅拌型酸奶 "。为了方便加糖、加果粒、加香精呀 ...... 可这也并不意味着搅拌型的酸奶就劣于凝固型酸奶，毕竟无添加的酸奶实在是太、太、太酸啦！

常温酸奶

关键词：无活性菌

为什么有的酸奶可以不放冰箱，还能一放放半年，是不是加了防腐剂啊？

这是因为 ... 常温酸奶里根本没有活性菌！要知道，许多偏远地区的物流完全无法满足活性菌的冷链要求，许多奶商干脆在发酵完成后对酸奶进行一次灭活 ……这样一来，酸奶的保质期大大延长、方便了运输，二来，相似的风味得以保存，何乐而不为呢？但是，益生菌的好处，常温酸奶就一点儿都沾不到了哟。

希腊酸奶 ／冰岛酸奶 

关键词：过滤

与老酸奶不同，希腊酸奶和冰岛酸奶浓稠质地的秘诀，来自于过滤乳清。会从酸奶静置时，会自动分层，分离出来的半透明液体（浮在上层）就是乳清啦，把这个东西过滤掉，酸奶不就更稠了吗？

一杯滤乳清酸奶，要使用比一般酸奶多 3 到 4 倍的鲜奶，因而，它们也拥有高于普通酸奶几倍的蛋白质含量。

冰岛酸奶 skyr，比希腊酸奶用奶量更高，不仅奶味更浓郁，也更厚哦。

如何挑对酸奶？评价好坏？

搞懂了酸奶是什么，认识了庞大家族的主要成员，你们现在最需要的，当然是画了重点的酸奶挑选实用 tips 啦！

a. 要有活性菌！要有活性菌！要有活性菌！

b. 选择含糖量低、少添加的酸奶

c. 尽可能选择非复原乳酸奶

d. 不要以浓稠度判断酸奶的营养

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来源 ：企鹅吃喝、掌上青岛

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