编著》（1）
编著》（2）
第7节 早产奶
早产奶是指把生产日期标注时间挪后几天的奶，以此延长产品的销售周期。据《京华时报》2004年11月24日报道，11月23日北京市质量技术监督局发布的《乳粉、液体乳制品、含乳饮料产品质量监督抽查结果公告》称，在检查中，质检人员发现北京鸿达乳品有限公司代加工生产的“伊利”牌酸牛奶（125克／袋）因标注的生产日期比抽样当天还晚两天，被认定为存在提前标注生产日期问题，属不合格产品。
据《中国经营报》报道，2005年6月13日，上海市闵行区质量技术监督局对光明乳业股份有限公司乳品二厂抽查时发现，其生产的利乐枕包装的常温奶普遍存在生产日期标注延期两三天的现象。
也就是说，6月13日去检查时，看到很多利乐枕上所标注的“生产日期”已是6月15日、6月16日。该厂是光明集团中最早使用“光明”品牌的企业，与光明乳业集团总部仅一墙之隔。 2005年7月5日下午，天津河西区质量技术监督局执法人员在一库房内发现，“三鹿原味酸牛奶”生产日期赫然是2005年7月6日。执法人员在司机提供的发货凭证上确定这批酸牛奶是在本月4日发出的。
质监执法人员指出，这批“三鹿酸牛奶”已经涉嫌伪造生产日期，将近900箱涉案物品封存 早产奶把生产日期标注时间挪后几天，实质上增加几天保质期，这有利于乳品的运输，延长产品的销售周期，并能给消费者造成一种假相：“我喝到的产品是新鲜的”。但是这会增加奶变质的几率，这是严重欺骗消费者的违规行为。一位业内人士说：“为了提高销量，让顾客买得更‘安心’，提前标注生产日期已经成为行业内公开的秘密，只是大多企业都心照不宣而已。”
第8节有抗奶
所谓“有抗奶”，是指抗生素残留超标的牛奶。 牛奶中隐藏着比三聚氰胺更可怕的东西是抗生素。WHO在研究报告中指出，人类用现有抗生素治疗传染病，只剩下10-20年的时间，如果不严格限制使用抗生素，在21世纪将带给人类毁灭性的灾难。
长期以来，中外治疗奶牛乳腺炎的药物只有青霉素、链霉素等抗生素，奶牛对抗生素的耐药性越来越强，疗效也越来越差，所以治疗乳腺炎时使用的剂量越来越大，残留在奶牛及牛奶中的抗生素也越来越多、越来越浓。国外的多项研究已经证实：奶中的抗生素十分稳定，基本不受温度的影响。抗生素不能通过常压下的物理方法来进行破坏和分解。
对于消费者来说，食用了抗生素超标牛奶会引起人体过敏反应，如长期服用，不仅会抑制人体肠道中正常的有益菌的生长，还会使致病菌大量增殖而导致全身或局部感染，并且会导致人体对抗生素产生抗药性，给临床治疗带来很大麻烦，无异于在人体内埋下一颗“隐形炸弹”，将来一旦患病，很可能就“无药可治”。喝到“有抗奶”的几率有多大？ 有抗奶对消费者构成了巨大食品安全隐患。
一项对我国北方市场的检测调查结果显示，在近800份乳品采样中，抗生素超标居不合格项目中的第一位。 据有关媒体报道，一位不愿公开姓名的业内权威人士透露，2006年上半年的一项检测显示，当前我国市场上竟然有50%左右的牛奶存在抗生素残留超标。为了保障人民健康，欧美国家多年前即以法规禁止抗生素残留超限量的牛奶上市（对青霉素类药物残留的限量为千万分之４－１０左右）。
在欧洲，对含有抗生素牛奶的检查和处罚很严厉，发现有抗生素的奶场必须停产，甚至要收回产品销毁。可以说，不含有抗生素残留已成为通用的国际化的原料奶收购标准。由于抗生素能耐高温，现有正常的杀菌或灭菌工艺根本无法将其消灭，因此，含有抗生素的“有抗奶”便可轻易流入市场，而国家质检部门和工商部门又没有把“抗生素残留”纳入法定检测项目。
所以，大部分企业都默许了含有抗生素的原料奶进入加工厂的事实，“有抗奶”就以“合格奶”的身份成为危害消费者健康的“隐形杀手”。这已是牛奶业圈内人所共知的“秘密”。在2008-09-17“中国生产力开发研究院”BLOG，郑义教授郑重告戒大家：“一旦奶牛在生病治疗过程中使用了青霉素、链霉素、氯霉素等抗生素，其乳汁不能拿来做鲜奶、酸奶的，因为牛奶在加工过程无法将这些抗生素等有害物质剔除, 用这种“有抗奶”来生产奶粉的案例时有发生。国家卫生防疫部门曾检测发现，生鲜牛奶中抗生素残留检出率为3.6%，消毒牛奶中为11.48%，奶粉则高达39.58%。
这些存在于奶粉中的残留物，很可能引起食用者的过敏反应，并诱发形成过敏性体质,长期饮用可能导致赖药性，对心脑血管疾病,癌症形成有催化作用。” 最近，国内光明、三元、伊利等大型牛奶企业纷纷打出“无抗奶”的旗号。
但是，市场上迄今仍然没有一家企业敢于在自家的产品上标注“无抗奶”的字样。因为，严格保证“无抗奶”意味着要付出相当大的代价。一直以来，“有抗奶“是很多国内乳制品厂商极力回避的话题。从消费者的角度来说，这就意味着他们每天碰到“有抗奶”的几率大得吓人。 不法牛奶厂商对于抗生素残留的检测推出了添加剂对抗，如今行业内还出现了青霉素降解酶等化学物质，将其掺入含有抗生素的牛奶，便可“合格”通过检测。
我国的乳业泰斗骆承庠教授在出席西部乳业发展形势研讨会时指出：“搞奶业要讲职业道德，不讲职业道德的企业和人是奶业的祸害。他说，最近有些企业在推广一种添加剂，应用这种添加剂可以使检验人员无法查出牛奶中抗菌素的成份，如果任其发展对奶业有害，也将危害广大人民群众的利益。不法奶商用添加剂对抗抗生素残留的检测而蒙混过关，那如何能保证我们喝的奶不是“有抗奶”呢？
第9节激素奶
激素奶是指含有牛生长激素的牛奶。 据有关专家介绍，1994年，美国食品药品管理局批准使用孟山都的重组牛生长激素（rBGH），因为它可以用于促进奶牛产奶，最高可增产20%，目前美国已经有三分之一的乳牛长期吃这种药。
rBGH激素不仅刺激了奶牛的产奶能力，同时亦令牛奶内一种名為“IGF-1”的生长因素含量上升，它与胰岛素相类，即使用巴氏消毒法亦无法破坏，它直入肠臟溜进血管内，尤其是婴儿更易受到侵害。IGF-1非常可能将人胸部的肌肉癌化，凡是体内已有癌细胞者，都会受它影响而更形活跃。
人类亦有可能直接由牛奶中吸入牛类生长激素，从此体内各细胞自行生產IGF-1。 许多独立科学家开始公开警告rBGH激素增加了IGF-1因子的水平，有可能会导致人患上癌症。其中最有发言权的科学家之一是伊利诺伊州立大学公共卫生学院的萨缪尔?爱普斯顿博士。
爱普斯顿博士是公认的研究致癌物质的权威，他警告说越来越多的科学依据表明IGF-1因子与人类癌症的产生有很大关联，而且这种癌细胞可以在体内潜伏很多年。
在后来的调查中发现，如果食用这种激素牛奶及其制品，患前列腺癌或更年期乳腺癌的几率将增加，导致孩子性早熟、男性功能障碍和女性不孕等情况的发生。 2007年在渥太华举办的世界乳腺癌医学会，便有很多关于这方面的研究发表，因此萨谬尔?爱普斯顿博士更极力呼唤，各国政府应该正视乳牛施打生长荷尔蒙的问题；根据他在实验室中所作的结果显示，如果将IGF－1加到正常细胞内，正常细胞很容易癌化，且许多数据也显示乳腺癌患者的IGF－1值通常较偏高，因此说IGF－1的生长激素，是导致乳癌的祸首之一。
普林斯大学营养学家杰西卡·奥特沃特发现今时今日市面上供应的牛奶，满布两种污染物，一是雌激素，一是叫做IGF-I的一种”月太”，用来令牛只快速长大。
这两种化学物质都会令妇女生乳癌。她说：“大家都知道过多的雌激素会促使乳癌细胞大量繁殖，医生向来都避免开含有雌激素的药物给癌症病人服用，原因就在这。乳牛怀孕时体内雌激素水平很高，乳汁含有很多。”
。 此外，一个由著名专家组成的欧盟委员会特别独立委员会得出结论：正如加拿大得出的结论一样，rBGH有导致人类乳腺癌和前列腺癌的风险。 1999年8月，。 2004年1月，在美国食品药品监督管理局的检察官员终于打破沉默宣布他们发现rBGH中含有过量的有毒物质。 日前，美国星巴克公司总部宣布，将全面更换全美星巴克咖啡店内使用的牛奶及奶制品，因为这些牛奶和奶制品可能含有人工生长激素rBGH，而这种生长激素被怀疑可致癌。
继2008年初星巴克宣布全美门店更换含激素牛奶后，沃尔玛宣布，公司不会采购注射过生长激素的奶牛所产的牛奶，公司还保证沃尔玛所有山姆会员店里出售的所有牛奶都来自自然生长的奶牛。目前我国法规规定，在饲料里不允许添加生长激素。
但在鲜奶采购的相关法规里，国家标准并没有规定是否允许含生长激素，因此不排除一些从非正规牛场收购的奶粉、奶制品原料中含有生长激素。还有一种可能就是，部分企业在奶制品中添加美国进口奶粉，而这些奶粉里也有可能含有生长激素。
第10节 结核奶
患肺结核病的病牛所产的奶叫结核奶。
结核病是由结核分枝杆菌引起的人畜和禽类的一种慢性传染病，结核病引起消瘦和失重，严重者可致死亡。人感染结核杆菌多由牛型结核杆菌所致，如果人饮用结核奶，可能会被传染此病。历史上所爆发的人群结核病，相当程度上都与奶和奶制品有关。
由于得病的牛大多会被注射抗生素，因此在结核奶中有相当一部分也是有抗奶，这对人体健康有着很大危害。
结核菌不耐热，对紫外线比较敏感，故常采用加热或紫外线进行消毒，而高压蒸汽（120℃）持续30分钟是最佳的灭菌方法。至于巴氏奶杀菌（85℃、30秒）或常温奶灭菌（135～150℃，保持4～15秒）能否杀死结核菌就不好说。
2005-2-2“放心医苑网”报道“我国结核病进入紧急状态”，：结核病流行在我国重新加剧，四高一低（高患病率、高耐药率、高死亡率、高感染率和低递降率）局面不改，该病将有可能再次成为不治之症。
据中国防痨协会张立兴教授介绍，中国属于全球22个结核病高负担国家之一。病人数居全球第二，仅次于印度。全国至少5亿以上人口感染了结核菌，有肺结核病人600万，其中具有传染性的200万人。每年死于结核病的人约25万之多。 广东省结核病防治所所长钟球说：国家允许食品中大肠杆菌一定的存在量，但结核病是一种传染病，结核杆菌是绝对不允许存在的。不论是牛奶，还是牛肉，必须做销毁处理，绝对没有“高温处理之后便能放心食用”之说。
那么结核奶是如何流向市场的呢？
按照现今牛奶公司乳品厂对鲜奶的收购标准，只要这些奶牛场在一年一度的防疫部门前来检疫时做手脚，骗得一纸《动物防疫合格证》，就可在这一年中把病牛奶顺顺当当卖给牛奶公司的乳品厂。而乳品厂每天对收购奶的例行检查中，并没有结核病一项，结核奶就这样流向市场。
据2003年07月20日羊城晚报报道，该报记者根据读者的举报，连日来对广州市某大型牛奶公司属下企业——太和镇云燕畜牧发展公司进行了明察暗访，结果发现惊人黑幕：这个奶牛场630多头奶牛中，有70%患了结核病，但每日仍有两吨多的结核奶供应广州市场！
结核病是慢性病，病情发展有一个缓慢的过程，如病牛症状不严重，还可产奶，一些奶牛场就舍不得杀掉，而会像云燕场一样，，并在防疫部门人员前来检疫时做手脚干预。
业内人士表示，广东省在2001年以前，已将奶牛的两大传染病：结核病与布氏病清理和控制得非常干净（即基本净化）。但近三年又开始复发。
其实，这不仅是广州和广东的问题，外省也有这个问题。结核病疫情上升可以说是全球性的趋势。不久前，，检出19例患有结核病、副结核病的阳性种牛，并进行了扑杀和销毁处理。此举打破了美国25年来没有牛结核病的说法。
养牛场可以做手脚骗得《动物防疫合格证》，巴氏奶杀菌和常温奶灭菌又不一定能杀死结核菌，那如何能保证我们喝的奶不是结核奶呢？
未完待续。