自从上一篇文章在朋友圈发了之后，得到了很多朋友的支持和鼓励，非常的谢谢大家。于是，笔（zui）耕（jin）不（hen）辍（xian）的奶油学姐又来啦。这次我们来聊一聊传说中的水解配方奶粉！
不是所有用水溶解的配方奶粉都叫水解配方奶粉。（我在说什么？！）言归正传，水解配方奶粉作为特殊配方奶粉的一种，主要是给牛奶蛋白过敏的宝宝们吃的。为了把这件事说清楚，我们先来了解一下什么是牛奶蛋白过敏以及为什么要水解牛奶蛋白。
牛奶蛋白过敏在婴儿中比在成人中更加常见。每100个宝宝中大概有2-6个会出现牛奶蛋白过敏，表现为腹胀，呕吐，便秘，肠绞痛，湿疹等。而1000个成人中大概只有1-5个会出现牛奶蛋白过敏的症状。不过呢，有一种过敏叫你妈妈觉得你过敏。数据显示，每十个被家长认为是牛奶蛋白过敏的宝宝中其实只有一两个会被临床确认为是真的牛奶蛋白过敏。所以，如果怀疑自己的宝宝对牛奶蛋白过敏的话，在去查各种水解奶粉推荐的帖子之前，答应我还是先去看医生好吗？
为什么会出现牛奶蛋白过敏呢？很多妈妈可能知道，这是宝宝体内的一种免疫反应。牛奶中的一些异源蛋白（就是来自于牛而非人的蛋白）会被宝宝体内的免疫系统当作是外来的入侵者，于是它们奋起抵抗，从而引发了宝宝的一系列过敏反应。而在牛奶蛋白过敏的免疫反应中，主要是宝宝体内一种被叫做IgE的免疫球蛋白（下面简称IgE）担任了侦察兵的角色。这些侦察兵在宝宝体内四处溜达，巡视着有没有不速之客。一旦发现有入侵者，它们就先大量自我繁殖准备大干一仗，这就是为什么去医院检查的时候医生会让宝宝去化验IgE指标是否升高来判断是不是过敏反应的原因啦。
那么，关键的问题来了。（写了这么多才到关键问题！确定不是在逗我？！）不要着急，奶油这也是为了抽丝剥茧把问题说清楚嘛，毕竟打这么多字也是很累的。。前排的同学坐坐好，我们继续了啊。。关键的问题就是，作为侦察兵的IgE们是怎么认出这些牛奶蛋白，并且把他们划入了敌人的队伍呢。我们在高中的生物课本里都学过，蛋白质是由一个个的氨基酸连接在一起组成的，而IgE认出它们，识别的是其中一小段氨基酸序列。就像下图中的珍珠项链，大家都是一粒粒白色的珍珠串成的，看上去没有什么区别，但你的项链里面有一小段红色的珍珠特别显眼，你这么高调就不能怪我讨厌你了是不是。
那么水解奶粉想做的呢（放心，奶油还是记得我们想聊的主题是什么的），就是把一长串珍珠项链剪短。因为在IgE的世界里，我讨厌的是你这一小串红色的珠珠那就是这一小串红色的珠珠，一个都不能少，少了一个我就不认识你了。没错，就是这么任性。所以呢，在把牛奶蛋白水解的过程中，如果正好把红色的那一段剪开了，宝宝们就不会出现过敏反应了。这便是水解奶粉的理论基础。所谓的部分水解配方奶粉（罐体上说明是partially hydrolysed的），就是把这一长串珍珠项链剪成了一些中等长度的珍珠项链，那么被IgE讨厌的红色珍珠串串们有些可能被剪开了，有些很有可能还是完整的。深度水解配方奶粉（罐体上说明是extensively hydrolysed的），顾名思义，就是把中等长度的珍珠项链剪的更短了，那么红色珍珠串串们被剪开的概率也就更大了，但这也并不能保证所有的红色珍珠串串都被剪开了。而氨基酸配方奶粉（amino acid based）直接把串珍珠项链的链子抽走了，只剩下一个个单独的珍珠（氨基酸），也就彻底去除了所有的红色珍珠串串。
好的，现在我们了解了IgE和红色珍珠串串相爱相杀的故事，那么，水解奶粉该怎么选？不同的水解奶粉之间有什么区别？各国的官方机构又是怎么推荐的呢？鉴于已经写了这么多，相信大家也都快要读不下去了，奶油决定分成上下两篇，这些内容下篇再写。（懒还能找这么多理由）
最后再唠叨几句，如果宝宝真的对牛奶蛋白过敏，家长也不必过于担心。因为随着宝宝长大，肠道和免疫系统也慢慢成熟。一方面呢，宝宝的肠胃系统可能已经可以自己剪开红色的珍珠串串了；另一方面呢，成熟的IgE也不再像年轻的时候那样嫉恶如仇，云淡风轻之后没准觉得红色的珍珠串串也没那么扎眼了。双方终于可以心平气和的面对彼此，宝宝对牛奶蛋白过敏的症状也就慢慢消失了。（发自内心的怀疑自己，我真的是在讲水解奶粉吗？）不管怎么样，我们下篇再见啦！祝大家周末愉快！
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参考资料
1. Cow’s Milk Allergy: A Complex Disorder, Journal of theAmerican College of Nutrition, 2005 (24): 582-591
2. IgE and IgG Binding Epitopes on α-Lactalbumin and β-Lactoglobulinin Cow’s Milk Allergy, International Archives of Allergy and Immunology, 2001 (126):111–118
3. Child and Antenatal Nutrition Manual - Infant Formula, Government of Western Australia, Department of Health