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“航天食品”大揭秘——被NASA(美国航天局)列为人类未来移民外太空的理想“太空粮食”

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藜麦是什么?


藜(读音lí)麦 原产于南美洲安第斯山区,是印加土著居民的主要传统食物,有5000-7000多年的食用和种植历史,由于其具有独特的丰富、全面的营养价值,养育了印加民族,古代印加人称之为“粮食之母”。藜麦种子颜色主要有白、黑、红等几种颜色系,营养成分相差不大,其中白色口感最好。

藜麦在1980年代被美国宇航局用于宇航员的太空食品。,正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。,以促进人类营养健康和食品安全,实现千年发展目标。 

藜麦的植物特性


藜麦的植物分类属藜科,双子叶植物。植株呈扫帚状,株高从几十公分到三米不等,根系属浅根系,序状花序,主梢和侧枝都结籽,自花授粉。种子为圆形药片状,直径约1.5-2mm左右,籽粒比小米稍大,容重比比小米略轻,一般千粒重3g-4g,大籽粒的品种达4.5g,表皮有一层水溶性的皂角苷。由于其叶像鸭掌,因此英文名也叫Goose foot。种子颜色主要有白、红、黑三色系,不同品种种子大小和颜色有差异,白色系大多品种为乳白、淡灰、淡黄,深色系品种颜色为黑、红、褐、棕红等。

藜麦在原产地主要分布于南美洲的玻利维亚、厄瓜多尔和秘鲁,具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱等特性,是喜冷凉和高海拔的作物。从海平面至4000多米都有分布,食用的品种主要种植在安第斯山海拔3000米以上,降雨量在300毫米的高海拔山区。例如,安第斯山的“的的喀喀湖”周边等。

藜麦的历史殊荣


藜麦发源于南美洲的安第斯山脉,距今已经有5000-7000年的食用和种植历史,兴盛于古代印第安三大文明(玛雅文明、印加文明、阿兹特克文明)之一的印加文明。NASA将藜麦列为人类未来移民外太空空间的理想“太空粮食”。

藜麦属于藜科植物,藜科可食用的植物比较少见(菠菜和甜菜是藜科)。我们日常食用的谷物粮食,小麦、稻米、玉米、大麦、高粱等基本都属于禾本科,藜麦营养和食用价值超过多数谷物,或许和它是独特的藜科植物有关。 藜麦被国际营养学家们称为丢失的远古“营养黄金”、“超级谷物”、“未来食品”,还被素食爱好者奉为“素食之王”备受爱戴,是未来最具潜力的农作物之一。“战略性物资”,并对孕妇补贴藜麦。2010年国际市场最大消费国为美国和加拿大,欧洲市场后来居上,日本、韩国、台湾等国家和地区也已有藜麦粉等深加工产品销售。全球的藜麦原粮98%以上来自南美洲,由于需求强劲,2008年开始几乎每年都供不应求。近几年很多国家都在大力发展藜麦种植,美国已率先开始本土化种植,最初美国销售的种子价格高达每100粒3.00美元,合4000美元/kg。中国的专业农业公司也与南美洲一些藜麦专业公司合作,在国内类似南美洲藜麦生长气候的区域开始了大规模种植,不久的将来,藜麦也会走进百姓的餐桌。

藜麦的种植分布


2013年世界藜麦种植分布和主要种植区:

南美洲:安第斯山区,生产国为玻利维亚、厄瓜多尔和秘鲁。

北美洲:美国和加拿大的部分地区,少量。

欧洲:法国2010年大约种植面积300公顷。

澳洲:2010年开种植,少量。

亚洲:上世纪末在中国西藏等地区开始实验种植,2008年中国山西、印度开始实验大规模种植,2014年中国西北地区开始种植。


藜麦发展潜力


玻利维亚农村发展与土地部长Nemesia 将2013年设为“藜麦(Quinua)年”的议案,顺利获得与会国的支持和通过。FAO认为“藜麦年”对推广这种具有高营养价值的古老作物有重要意义,表明世界已承认这一被安第斯人民成为“黄金粮食”的食品,有助于改善人类营养健康和食品安全,促进实现千年发展目标。,全球将设立5个宣传站点,中国是其中之一。


,如“国际和平年”、“国际老人年”,但以往以一种作物来作年主题只有两次,一次是2004年的“国际大米年”,另一次就是2008年的“国际土豆年”。,这是第三次以作物作为年主题,也说明藜麦这种作物的潜力无可比拟性,对解决全球粮食安全和营养问题作用突出。


国际上一些成熟藜麦深加工食品

冲调粉类 ----针对成长期儿童、孕产妇、老年人的营养专用品,可替代奶粉。

饮料 ----用藜麦加工制作的功能型饮料十分畅销。

酒类 ----藜麦发酵制作白酒,味道独特。

其它食品 ----糕点、食品配料。

藜麦的营养价值


主要的营养特性

藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物,胚芽占种子的30%,且具有营养活性,优质藜麦的蛋白质含量高达16%-22%(牛肉20%),品质与奶粉及肉类相当,富含多种氨基酸,其中有人体必需的全部9种必需氨基酸,比例适当且易于吸收,尤其富含植物中缺乏的赖氨酸,钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高,富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物,膳食纤维素含量高达7.1%,胆固醇为0,不含麸质,低脂,低热量(305kcal/100g),低升糖(GI升糖值35,低升糖标准为55),几乎都是常见食物里最优秀的。

藜麦食用功效

藜麦属于易熟易消化食品,口感独特,有淡淡的坚果清香或者人参香,具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效,适于所有群体食用,尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病,以及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊体质和生活不规律人群。长期食用,效果显著。

藜麦符合人类对食品-----安全、健康、营养、天然的需求,2005年后,已经成为国际上交口称誉的时尚健康食品。

藜麦独特之处

01

唯一含优质完全蛋白质的植物性食物

完全蛋白属于一类优质蛋白,它们所含的必需氨基酸种类齐全,数量充足,彼此比例适当。这一类蛋白质不但可以维持人体健康,还可以促进生长发育。奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。藜麦做为植物却含有动物界才具有的完全蛋白,是非常少见的。藜麦中蛋白质的含量平均为16%(最高可达22%),富含人体必需的8种氨基酸和婴幼儿必需的1种氨基酸,尤其值得一提的是一般谷物中缺乏的赖氨酸含量很高(赖氨酸是人体组织生长及修复所必需的)。藜麦蛋白质的品质和含量可以与脱脂奶粉及肉类媲美,是素食者的最佳选择,同时也是大米等谷物的优质替代品。

02

孕妇婴幼优质营养源

孕妇在怀孕期间对各类营养的需求是非常旺盛的,而藜麦的全营养特性和高含量正好可以为孕妇提供足够的营养。众所周知,机体的每一个细胞形成都需要蛋白质参与,在胎儿的整个生长过程中,需要更多的优质蛋白质供给。藜麦蛋白质含量高达16%-22%,并且是优质的完全蛋白质,品质和含量可以与脱脂奶粉及肉类媲美,是其它植物食物所不具备的。

人体对蛋白质的吸收实际上是通过氨基酸完成的,其中有9种必需氨基酸是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要,必须从食物中摄取的氨基酸。藜麦全部含有这9种必须氨基酸,而且比例非常,适宜人体吸收,尤其富含其他谷物中缺乏的赖氨酸。对于孕期反应严重,厌倦油腻和肉食,喜欢清淡素食的孕妇,藜麦绝对是最佳选择。

03

富含矿物质

1、藜麦与常见粮食相比锰元素的含量是最高的,在世界最健康的十种食品中,锰的含量评价是“极优”。1/4杯生藜麦可以提供成人一天需求的50%锰。

2、藜麦锌元素含量很高,很多谷物中几乎不含锌。锌被誉为“生命之花”、“智力之源”,是人体重要微量元素之一。

3藜麦的钙元素含量很高,是小麦的4倍在南美洲原产地,藜麦还用来治疗骨伤, 将藜麦磨成粉泡在酒里24小时,调成膏状,直接涂于骨折处,用石膏固定,效果奇佳。

4、藜麦铁元素含量很高,是小麦的4倍。

5、藜麦铜元素含量极高,是小麦的9倍。

6、藜麦钾元素含量很高,钠的含量却只有小麦的1/8,符合低钠高钾的健康饮食习惯。


7、藜麦硒元素含量很高。硒被国内外医药界和营养学界尊称为“生命的火种”,享有“长寿元素”、“抗癌之王”、“心脏守护神”、“天然解毒剂”等美誉。藜麦的硒元素、维生素E、β—胡萝卜素等都高于普通谷物,是难得的天然防癌和抗氧化食物。

8、藜麦磷元素含量很高。


04

三高人群理想食物

藜麦中富含镁、锰、锌、铁、钙、钾、硒、铜、磷等矿物质,平均超过普通食物3倍以上。藜麦易消化,却消化的缓慢,相当于营养物质在体内缓慢释放,对消化系统、循环系统负担很小,是对身体非常友好的食物,它的升糖指数仅仅35,远低于低升糖食物标准(数值是55),几乎所有中国人常用主食中最低的。

藜麦是零胆固醇食物,富含植源性多不饱和脂肪酸,其中欧米伽3含量很高(包括α-亚麻酸,DHA,EPA),它是人体必须从食物中获取的唯一的必需脂肪酸,广泛用于抑制高血压、高血脂、糖尿病、心脏病、老年痴呆、抑郁症、慢性病等,对抑制癌症和增强免疫也效果显著。

藜麦中丰富的类黄酮物质异黄酮和维生素E组合有助于血液循环软化血管,可明显促进糖、脂代谢和胰岛素分泌,很多研究表明对糖尿病的治疗作用明显。

05

碱性食品

通常喝的咖啡、茶、酒及抽的烟都属于酸性,甚至过量运动,熬夜,加班都会加重体内酸性,酸性体制会使身体长期处于亚健康状态,最终导致患上各类慢性病。经常食用藜麦可起到维护体内酸碱平衡的作用,保持健康体质,修复生活不规律对身体的损伤。

06

减肥塑身佳品

藜麦低脂、低升糖、低淀粉,热值仅仅305大卡/100g(大米为350大卡),不会发生体内积累过多热量,而导致肥胖,另外,藜麦的均衡营养特性,可防止营养过剩导致的肥胖。

07

含丰富的膳食纤维素

藜麦中含有比较丰富的膳食纤维素,总膳食纤维素的含量是7%。其中可溶性纤维素占36%(2.5%),不可溶纤维素占64%(4.5%)。藜麦是可溶性及不可溶纤维素的优良来源,两种纤维素对调节血糖水平,降低胆固醇和保护心脏都有非常重要的作用,还具有减肥、促进肠道蠕动、利于粪便排出预防肠癌发生等功能。未来食品

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