这个看球夏日，来点儿俄罗斯味道！
当不少厨师还相信着“外国食材就是好东西”，又或者嫌弃传统口味无法给他们带来声望时，有人却不断向世人证明了，一个纯粹坚持原味，坚持家乡食材的人，才是最值得成功的厨师。
“我就是特别喜欢俄罗斯菜，比如荞麦粥，只要你一口吃下去，便会有一种强烈的感觉告诉你，这是俄罗斯口味。”
Vladimir Mukhin，当今最炙手可热的厨师之一，完全凭借自己对家乡菜的热情，建立起了他的餐饮版图。
他带给了餐饮届一种新的方向：坚持自己信奉的口味，寻找根源，是成功的关键。
厨五代的创作理念
他的家乡俄罗斯，很少在餐饮上被任何人认可——粗糙、肉食、不健康，这是人们原本对俄罗斯菜的负面印象。黑面包、酸奶油、腌制鱼...... 这些词也从来不是太诱人。
但彷佛有魔力一般，在他的努力之下，俄罗斯菜忽然成为了全世界都无法拒绝的佳肴，连普金本人都三次邀请 Mukhin 为他烹饪。
帝王蟹鲱鱼卷心菜汤
这位来自俄罗斯的年轻厨师，用尽全力坚持将传统俄罗斯的食材和口味，奉献给所有敢于尝试不一样菜品的食客。
“俄罗斯菜擅长调解酸味与甜味，由于气候原因，我们还会腌制与发酵很多食材，包括我们的饮料格瓦斯也是发酵而来的。” 当说起俄罗斯菜的精髓时，Mukhin 总能侃侃而谈。“一些研制和烘烤的方法，除了俄罗斯人外，真的很少有人知道。”
传统俄罗斯冻汤“okroshka”
Mukhin来自一个有五代厨师的家庭，从12岁起就在厨房忙碌打拼。和许多厨师家庭一样，Mukhin的厨艺起点也是从跟祖母一起做菜开始。
他仍旧记得他的祖母每天会带一些新鲜的小鱼回家，先是把他们煎熟，然后扔到罗宋汤里——这就是 Mukhin 脑海中的传统味道。
传统俄罗斯罗宋汤
现如今，他已经把这个做法搬上了他的菜单—— 在莫斯科最受人瞩目的餐厅 White Rabbit 里，正是这样带有回忆与传统色彩的菜肴，为 Mukhin 赢得了从本地食客到全球美食评论家的一致赞誉。
“我想要做的，就是为食客们呈上一道看似来自未来的菜品，但当他们真正下口，他们会感觉会到了祖母的家中。” Mukhin 这样总结道他的创作理念。
鳟鱼配黄瓜粒
拒绝盲目国际化
在国际化横行的今天，越来越多的厨师开始反思这对各种传统菜系造成了什么样的影响，而Mukhin也是其中的一员。
当他在法国一家米其林餐厅工作时，他看到主厨为了俄罗斯新年特地设计的一款俄国风味的菜单，但当他看到成品的时候，他意识到这根本不是真正的俄罗斯菜，这只是欧洲人自以为的异国料理而已。
球芽甘蓝核桃色拉
他提出为主厨做一顿真正的俄国料理，当他完成时，主厨对他赞赏有加。但一转头，主厨就将他的罗宋汤转变为了某种果冻分子料理。
“但这吃上去和我做的传统料理又有什么区别呢？” Mukhin困惑不已。当他最终回到莫斯科的时候，他还是难免会想起这一幕。
鱼籽黄瓜色拉配酸奶油
他意识到人们根本没有试图去了解过俄罗斯菜，而仅仅是挪用了所谓的俄罗斯口味，去做一些看似潮流的菜品而已。
如果这就是将俄罗斯菜“国际化”的话，那 Mukhin 宁愿不要。
对 Mukhin 来说，如果厨师们都成为了国际化运动中的一员，那当他们聚在一起时，还有什么灵感能够互相交流呢？
索契丁香与桑葚冰淇淋
他看到了肉酱面渐渐变成了意大利菜的“代表作”，如果有一天罗宋汤也变成了一种标准菜式，而他祖母、或是说每个俄罗斯人祖母的罗宋汤菜谱都变成了“异类”，那这种无法传播文化和回忆的餐饮对人们来说，究竟还有什么意义。
所以，他选择去抗击国际化，拒绝大众潮流——无论他的菜品看上去有多么的“不俄罗斯”，他的手段和口味都是遵从原旨的。
南瓜红莓色拉
光荣使用在地食材
传统口味或许是个颇有主观意味的词语，所以 Mukhin 利用了另一种方法去加深人们对俄罗斯餐饮的理解——使用在地食材。
对许多厨师来说，在地食材是一个潮流。但对俄罗斯厨师来说，使用在地食材是一种必须——2014年8月，面对欧美的制裁，普金一声令下取消了大部分欧美食品进口。
它更是一种民族荣誉，在俄罗斯这片广阔的土地上，我们为什么还需要引进来自欧洲的食材呢？
Mukhin 早在制裁开始前就实践了这一想法，这让他赢在了起跑线上。
他在克里米亚找到了黑松露，在西伯利亚的海边捕捉最新鲜的贝类，还在俄罗斯的角角落落都发现了各式各样的奶酪。
虽然老实说，他也觉得这些奶酪比不上帕玛森芝士，但 Mukhin 相信，在俄罗斯厨师要做的并不是寻找完美的食材，而是通过不断运用这些食材，来推进当地农业的进步。
现如今，White Rabbit 已经与四家俄罗斯当地农场进行合作，并且共同努力开发着更新鲜有趣的食材。
对 Mukhin 来说，去展示传统口味已经不再是一种私人兴趣，而更是为了俄罗斯国家形象的努力——人们应该从他的创作中看到，俄罗斯不是人们口中黑暗的战斗民族，它同样温柔环保，能生长出最健康美味的食材。
“俄罗斯就在我的血液之中。” Mukhin 这样总结了一切。
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