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据介绍，五成熟的鸡蛋的营养跟鲜蛋相差无几，营养价值确实好，但是病菌还没有完全杀灭有风险，所以营养不等于安全。5月30日，广东省食药监局主办的“安安有约—食药科普大讲堂活动”在广州举行。活动邀请了暨南大学食品安全教授、博士生导师唐书泽作题为《科学甄别安全食品，。
在讲座中，唐书泽让公众进一步辨清“食品质量”不完全等于“食品安全”，“食品安全”不完全等于“绝对安全”，“加工食品”不完全等于“原料食品”，“安全食品”不完全等于“营养食品”，“高价食品”不完全等于“优质食品”的科学道理，从而能够正确判断、选择和消费食品，自觉抵制不安全食品。
作为消费者，怎么甄别食品是否安全？“鲜牛奶、酸奶、常温奶，这三个食品哪个最安全？哪种最有营养？哪种最有风险？”唐书泽解释称，酸奶是最安全的食品，第二安全的是超高温的灭菌奶，第三是鲜奶。从营养角度来说，最有营养的是鲜奶，最有保健功能的是酸奶。“酸奶为什么是最安全的？酸奶没有致病菌，发酵之前要把有毒有害的灭掉，把乳酸菌放进去，在生长的过程中生物性的有毒有害物质没有了。酸奶最保健的，鲜奶最营养的。”
“罐头食品最少可以保存半年，有的可以保存一年，有的可以保存五年。罐头食品过去叫备战食品，可以永久保存，因为它里面是零有毒有害物质，它经过了高温灭菌，里面没有任何的菌，所以是应急食品，也是备战食品。”唐书泽解释，经过高温处理，没有安全风险，但同时深加工导致了营养被破坏，所以罐头食品营养价值就会相对低了，不能长期食用。
但没有加工的生蚝是不是很有营养？很多消费者也爱吃。唐书泽表示，“生蚝很有营养，你喜欢吃，病菌也喜欢吃、寄生虫也喜欢吃。所以生蚝是零寄生虫、零致病菌，是不可能的，因此吃生的生蚝就要冒风险。”唐书泽称，，要告诉大家尽可能不要吃生的，从而减少风险的发生。
五成熟的鸡蛋好吃，很多市民也爱吃。“但五成熟的鸡蛋里面还是流样的，营养方面几乎跟鲜蛋差不多。我本人也吃过一次，不过，以后我也不敢吃了。如果我的防疫系统好，我吃；防疫系统不好，尽可能少吃。从营养价值方面来说，营养价值确实好，但是有风险，这么低的温度，病菌还没有杀灭掉，所以营养不等于安全”。
另外，橄榄油、向日葵籽油哪个最有营养价值？唐书泽称，橄榄油的价格高，价格高是否代表营养价值高？“告诉大家，橄榄油的营养价值远远低于向日葵籽油。评价油的营养价值就是看它的不饱和脂肪酸。植物油里，向日葵籽油不饱和脂肪酸含量最高，橄榄油的不饱和脂肪酸含量最低。为什么橄榄油的价格那么高？因为它来自于地中海、来自于希腊，有故事。但低价的油一样有营养价值好的，向日葵油价格便宜，营养价值也高。”
唐书泽称，消费者怎么科学选择食品，原则是区别食品安全、食品质量、食品营养，“高价的食品不一定是营养和安全的。但有一点要确定的就是，无论你选哪种食品，无论价格高低，首先要安全的，其次，才是营养和价格。”
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