【科普】全脂奶还是脱脂奶?

牛奶是人类获得营养的一个非常有效的途径，但牛奶的主要问题是对心脏健康影响较大的饱和脂肪酸含量较高，未经去脂处理的牛奶含有3.25%-5%的脂肪，就是所谓的全脂奶，一杯（240毫升）全脂奶含有5克饱和脂肪酸，相当于每日推荐摄入量的25%。

从健康角度出发，奶制品业在牛奶处理过程中将脂肪去除，然后添加进随脂肪一起被去掉的脂溶性维生素和辅助钙吸收的维生素D，这种脂肪含量在0.5%以下的被称为脱脂奶。

下表是一杯全脂奶和脱脂奶营养成分比较。

从上表可见，两者的区别在脂肪、胆固醇和卡拉里上，喝脱脂奶会少摄入脂肪和胆固醇、少摄入热量。但是，由于牛奶的口感来自脂肪，相比之下，脱脂奶的口感不好，因此还有含有1%脂肪或2%脂肪的低脂奶。除了在制作过程中去脂，还有通过奶牛选种和转基因的方法生产出低脂奶或脱脂奶。

如果属于下列几种情况，最好选择脱脂奶：

有高血压、高胆固醇和其他心血管问题者，或者有高血压、高胆固醇和其他心血管问题家族史者。因为饱和脂肪酸和胆固醇会增加患心血管疾病的风险，脱脂奶不含饱和脂肪酸，胆固醇含量也比全脂奶少很多，是这类人的最佳选择。

老年人。饮用脱脂奶会防止胆固醇在血管中堆积，可以减少冠心病和动脉硬化的风险。

减肥者。脱脂奶的卡路里含量低，有助于控制体重。

如果属于下列几种情况，最好选择全脂奶：

孕妇。怀孕期间营养需要保证，全脂奶比其他动物来源的食物更有营养，孕妇应该保证每天全脂奶的摄入量。

备孕者。研究发现饮用脱脂奶过多会影响排卵，全脂奶则会增加受孕率。准备怀孕者应该喝全脂奶。

除了上面这几类人外，其他人应该选择全脂奶还是脱脂奶？

2005年，美国儿科科学院和美国心脏协会推荐2岁以上儿童喝脱脂奶或者低脂奶，这是从减少肥胖症风险的角度出发。去年有一项研究发现喝脱脂奶的儿童比喝低脂或者全脂的儿童体重重，引起了对脱脂奶的质疑，认为不能控制体重。

这项研究的问题是只考虑了喝奶这一个因素，没有考虑整体的饮食结构。世界上以奶为饮食的主要来源的人很少，大多数人喝奶只是作为饮食的辅助手段，营养和卡路里主要靠吃米面肉菜而来。尽管有研究发现喝脱脂或低脂奶者的饮食习惯比喝全脂奶者健康，但对于儿童来说就不一样了，因为他们喝什么奶是父母帮他们选择的，很可能一些喝脱脂或低脂奶的儿童的饮食习惯并不健康。

类似的现象也出现在减肥可乐上，很多喝减肥可乐的人认为自己已经采取了控制体重的手段，于是比其他人更不注意饮食健康，结果摄入的总卡路里比其他人高，体重自然也会比其他人重。美国权威机构的建议是因为他们建议2岁到3岁的儿童喝两杯奶，3岁到8岁喝两杯半，9岁以上喝三杯，在这种情况下减少因为喝奶而摄入的脂肪量和卡路里量就很有必要。

对大众而言，选择哪种奶主要看饮食结构，饮食结构很健康、卡路里摄入量比较少、喝奶不多的人喝全脂奶也无妨，饮食控制不严、喝奶量比较大的人最好选择脱脂奶。脱脂奶刚开始喝时口感确实不好，但时间长就会很适应，甚至不习惯喝全脂奶。