铲屎官呢！
本喵又来啦，没人迎接一下嘛？算了，继续讲吧。
奶制品类
一，牛奶。主要是代替水提供水分，增加营养价值和改善风味。当然，牛奶和水原则上是不能等量替换的，因为牛奶中含有蛋白质和乳脂等物质。所以，一般配方中写明牛奶100g，所以替换成等量的水分应该就是90g。牛奶选择的话还是比较自由的，全脂牛奶都可以的。
二，奶粉。奶粉的作用跟牛奶的作用类似，增加营养阿，改善风味阿。如果想把配方里的牛奶和奶粉替换，您可以将全脂奶粉和水以1：9的比例混合，这样基本可以还原。也就是需要100g牛奶，可以用10g奶粉和90g水。
三，奶油奶酪。质地细腻，口感柔和。因为水分含量很高（在45%~55%）是质地很软的乳酪。是做乳酪蛋糕中不可缺少的主要材料。
四，马斯卡彭奶酪（Mascarpone）。意大利奶油奶酪制作提拉米苏的主要材料。Mascarpone应该归类为凝结奶油，而非奶酪。就是因为它非传统奶酪，以至于保质期短，难以保存，所以价格也是比较昂贵的。很多人都用奶油奶酪+柠檬汁来代替Mascarpone，但是两者本质不同，所以口感也差很多。
五，马苏里拉奶酪。硬质奶酪，制作披萨的主要材料，用于拉丝。因为是硬质奶酪，所以保存时间会久一些，冷藏温度约1℃~4℃。
六，炼乳。常用制作蛋挞液，雀巢的就可以。
蛋类
蛋的使用最重要的还是区分蛋白和蛋黄。
一，蛋白。蛋白或者全蛋的打发过程中内部充满了许多的小气泡，而面糊受热时其中富含大量空气随温度升高而膨胀有利于面糊的膨起。蛋白打发的越充分，裹入的气泡越多越均匀，成品的体积就会越大，口感也会更加轻盈。
二，蛋黄。水和油本会互斥，但是蛋黄中含有天然乳化剂，使油脂和水充分融合，会使蛋糕的口感细腻，柔软湿润，蓬发度好，而且鸡蛋和油脂充分混合香气也更浓郁，呈现更诱人的金黄色。
说一些题外的，在修改配方时要注意配方平衡原则，也就是干湿平衡和强弱平衡。一般提供水份的是湿性材料（比如牛奶和水），蛋白质高的强性材料（比如鸡蛋，面粉，牛奶），蛋白质含量低的弱性材料（比如黄油）。所以一定要控制好量，如果牛奶，鸡蛋的量过多，那么面团的水份过多，能不能操作成形都是个问题；一般制作饼干选用低筋面粉，如果牛奶鸡蛋的用量过多，可能导致面团的筋性增高，从而导致饼干过于粗糙。
膨松剂类
一，泡打粉。通常用于蛋糕及西饼的制作。泡打粉是由苏打粉和适量玉米淀粉以及少量的酸性材料混合而成的，呈中性。小苏打粉是碱性，二者不可以互相替换。
二，苏打粉。制作饼干时可以使饼干酥脆，蓬松。
三，酵母。制作面包时用来发酵面团。常用的酵母为干酵母。
烘焙中用到的材料数不胜数，这两期材料只针对烘焙小白们，想要零基础入坑烘焙的小伙伴，需要在家里常备的基础原材料，另外家里可常备抹茶粉，巧克力粉，等制作有颜色的蛋糕。